En eski ve özlü Amerikan yemeklerinden biri olan New England tarzı deniz tarağı çorbası, salamura istiridyeler, tuzlu domuz eti parçaları, tatlı soğan, patates ve sütle yapılan kremalı bir güveçtir. Yemek, 1620’de Plymouth Rock yakınlarına inen Pilgrimler tarafından icat edildi. Pilgrimler veya Pilgrim Atalar, Plymouth Kolonisi’nin (aynı zamanda New England bölgesinin) ilk yerleşimcileri için kullanılan bir tabirdir.
Aç ve yiyecek hiçbir şeyleri olmadan, New England kıyılarında yaygın olarak bulunan lezzetli istiridyelere yöneldiler ve açık ateşte suyla dolu tencerelerde pişirdiler. Chowder kelimesine gelince, bazıları bunun Fransız bir demir tencereyi ifade eden chaudiére’den geldiğini, bazıları ise sıcak su anlamına gelen chaudeau’dan geldiğini iddia ediyor.
Kremalı versiyonu 19. yüzyılın başlarında popüler olmaya başladı ve sonunda yemeğin bazı bölgesel versiyonları da vardı. Bazıları zaten lezzetli olan et suyuna ezilmiş kraker, tereyağı veya doğranmış balık ekledi.
New England’da düzenli olarak çeşitli yarışmalar, festivaller, çorba severler toplulukları ve tekne yarışları ile kutlanan neredeyse kutsal bir yemektir. Bugün Manhattan, Rhode Island, Long Island, Minorcan, Hatteras, Delaware ve New Jersey’de bu çorbanın birçok versiyonu vardır.
New England Clam Chowder Tarifi
New England Clam Chowder İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 kg taze çift kabuklu midye (veya 2 kutu doğranmış konserve midye)
4 yemek kaşığı tereyağı
1 büyük soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/3 su bardağı un
3 su bardağı tavuk veya sebze suyu
2 su bardağı krema
2 adet patates, küp şeklinde doğranmış
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber
1/2 çay kaşığı tuz
4-6 dilim pastırma, doğranmış (isteğe bağlı)
1/4 demet taze maydanoz, ince doğranmış (isteğe bağlı)
New England Clam Chowder Nasıl Yapılır
Eğer taze çift kabuklu midye kullanıyorsanız, önce onları iyice yıkayın ve temizleyin. Ardından, büyük bir tencerede buharlaşarak midyeleri açana kadar pişirin. Midyeleri süzün ve etlerini kabuklarından çıkarın. Eğer konserve midye kullanıyorsanız, süzün ve etlerini ayırın.
Büyük bir tencerede tereyağını eritin. Doğranmış soğan ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar orta ateşte soteleyin.
Unu ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Tavuk veya sebze suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırarak kıvam alana kadar pişirin.
Patates, defne yaprağı, tuz ve karabiberi ekleyin. Çorba kıvam alana ve patatesler yumuşayana kadar yaklaşık 15-20 dakika kısık ateşte pişirin.
Krema ve midye etlerini ekleyin. Çorbayı ısıtmadan 5-10 dakika daha pişirin. Defne yaprağını çıkarın.
İsteğe bağlı olarak, doğranmış pastırmayı kızartın ve çorbanın üzerine serpin. İnce doğranmış taze maydanoz ile süsleyin.
Sıcak servis yapın ve dilerseniz yanında kıtır ekmek ile sunun.