Peru jaleası, çoğunlukla ton balığı, halibut (pisi balığı), morina veya çizgili levrek olmak üzere hafif ekmekli ve derin yağda kızartılmış balıktan ve ahtapot, kalamar, karides ve tarak gibi diğer karışık deniz ürünlerinden oluşan bir yemektir. Geleneksel olarak chifles adı verilen ince dilimlenmiş ve kızartılmış plantainlerle servis edilir ve limonla marine edilmiş kırmızı soğan, domates ve kişnişten oluşan ferahlatıcı bir tart salatası ile doldurulur.

Güney Amerika’da yaz sonuna denk gelen Oruç haftalarında bol miktarda taze yerel deniz ürünleri ile jalea, oruç mevsiminin Perulu favorilerinden biri haline geldi ve çok sayıda cevicheria, ceviche ve diğer deniz ürünleri yemeklerinde uzmanlaşmış restoranlarda yaygın olarak bulundu.

Jalea Peruana tipik olarak salsa criolla, ají amarillo ve rokoto sosları ile tüketilir ve biraz yucca cipsi ile ya da ekstra bir gevrek için canchas adı verilen kızarmış mısır taneler serpilir.

Lezzetli çeşniler paletinde ayrıca mayonez veya tartar sosu ve misket limonu dilimleri bulunur.