Maryland Crab Cakes (Amerika)

Başka hiçbir yemek, Maryland mutfağını yengeç eti ve mayonez, yumurta, ekmek kırıntıları, süt ve baharatlar gibi malzemelerden oluşan bir balık köftesi olan Crab Cake’ten (yengeç keki) daha iyi temsil etmez. Mavi yengeç, kekler için ideal bir yengeç seçimi olarak kabul edilir.

Genellikle çörek üzerinde patates kızartması, lahana salatası veya makarna salatası eşliğinde servis edilir. Başlangıçta, yemek ilk olarak Yerliler tarafından, yerleşimcilerin gelmesinden çok önce hazırlandı. Chesapeake Körfezi bölgesi yerleşimcileri tarafından benimsenen ilk yemeklerden biriydi.

Baltimore’s Crab Cake adlı ilk tarif 1930’da yayınlandı. 1940’larda, yemek daha popüler hale geldikçe, yemeğe Old Bay baharatı eklendi ve crab cakes o zamandan beri Maryland’in ortak bir yemeği olarak kaldı.

Maryland Crab Cakes Tarifi

Maryland Crab Cakes İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

450 gram taze yengeç eti, temizlenmiş ve ince parçalara ayrılmış
1/2 su bardağı ince doğranmış kırmızı biber
1/4 su bardağı ince doğranmış yeşil soğan
1/4 su bardağı ince doğranmış maydanoz
1/2 su bardağı süzme yoğurt
1 büyük yumurta, çırpılmış
1 su bardağı ekmek içi
1 yemek kaşığı Worcestershire sosu
1 yemek kaşığı Dijon hardalı
1 yemek kaşığı Old Bay baharat karışımı
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1/4 su bardağı ay çiçek yağı veya kanola yağı (kızartma için)

Old Bay için:

1 yemek kaşığı toz biber
1 yemek kaşığı toz yenibahar
2 çay kaşığı kırmızı pul biber
1 çay kaşığı kara biber
1 çay kaşığı beyaz biber
1 çay kaşığı kırmızı tatlı biber
2 çay kaşığı susam tohumu
1 çay kaşığı köri tozu
1 çay kaşığı zencefil tozu
1 çay kaşığı hardal tozu
1 çay kaşığı tarçın
1 çay kaşığı kakule
1 çay kaşığı karanfil tozu
1 çay kaşığı sarımsak tozu
1 çay kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı tuz

Maryland Crab Cakes Nasıl Yapılır

Geniş bir kaba yengeç eti, kırmızı biber, yeşil soğan ve maydanozu ekleyin. Karışımı iyice karıştırın.

Süzme yoğurt, çırpılmış yumurta, ekmek içi, Worcestershire sosu, Dijon hardalı, Old Bay baharat karışımı, tuz ve karabiberi ekleyin. Karışımı iyice karıştırarak tüm malzemelerin homojen bir şekilde karışmasını sağlayın.

Yengeç karışımından, yaklaşık 8 adet yengeç topağı hazırlayın. Bu işlemi daha kolay hale getirmek için, avuç içlerinizi hafifçe yağlayın.

Büyük bir tavada, 1/4 su bardağı ayçiçek yağı veya kanola yağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Yağ sıcak olduğunda, yengeç topaklarını tavaya yerleştirin ve her iki tarafını da yaklaşık 3-4 dakika veya altın kahverengi olana kadar kızartın.

Kızarmış yengeç topaklarını bir tabağa alın ve kağıt havlu üzerinde fazla yağını süzün.

Maryland Crab Cakes’i sıcak servis yapın ve yanında limon dilimleri ve tartar sosu ile sunun.

 

Old Bay Tarifi

Tüm baharatları ve tuzu geniş bir kaba alın.

Karışımı iyice karıştırarak tüm baharatların homojen bir şekilde karışmasını sağlayın.

Hazırlanan Old Bay karışımını, hava geçirmez bir kapta saklayın.