Füme somon, eski çağlardan beri bilinen bir yemektir. Yerli Amerikalılar, onu korumak için somon eti tütsüleme sürecine aşinaydı ve hatta Yunanlılar ve Romalılar bile onu mutfaklarında bir bileşen olarak kullandılar. Başlangıçta, füme somon, Pasifik ve Kuzey Atlantik sularına alışan yabani somondan yapıldı, ancak aşırı avlanma 20. yüzyılda azalmalarına neden oldu ve bugün somonun çoğu yetiştiriliyor.
Tütsülenmeden önce somon, muhafazaya yardımcı olan ıslak veya kuru kürleme işlemiyle tuzlanır. Tütsüleme işlemi, daha az yaygın olan sıcak tütsüleme ve günümüzde en yaygın yöntem olan soğuk tütsüleme olmak üzere iki teknik içerebilir.
Somon fümelerinin çoğu günümüzde ticari olarak üretilmektedir ve geriye sadece bir avuç geleneksel tütsühane kalmıştır. Dünyanın en popüler yemeklerinden biridir ve özellikle Amerika Birleşik Devletleri ve Kanada’da sevilir. Amerikalılar, genellikle taze pişmiş bagel ve krem peynir ile kahvaltıda yemeyi tercih ederler.
Aynı zamanda, pikniklerde ve partilerde servis edilen sandviç ve kanepelerde yaygın bir malzeme olmasının yanı sıra, ünlü Amerikan brunch’larında da yeri doldurulamaz bir malzemedir. Avrupa’da, genellikle makarna soslarında veya ekmek ve sandviçlerin üst malzemesi olarak kullanılır.
Bu lezzet aynı zamanda yaygın olarak salatalar, çırpılmış yumurtalar ve çeşitli ezmelerle birleştirilir.
Smoked Salmon Tarifi
Kanada’dan gelen geleneksel tütsülenmiş somon, soğuk füme veya sıcak füme yöntemlerinden biriyle hazırlanabilir. Tütsüleme işlemi evde yapılabilir, ancak özel ekipmana ihtiyaç duyar. Aşağıdaki tarifler hem sıcak tütsülenmiş hem de soğuk tütsülenmiş somon için verilmiştir.
Sıcak Tütsülenmiş Somon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet somon filetosu (yaklaşık 800 gram)
1/2 su bardağı kahverengi şeker
1/4 su bardağı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz biber
Sıcak Tütsülenmiş Somon Nasıl Yapılır
Tüm baharatları ve tuzu geniş bir kaba alın ve iyice karıştırın.
Somon filetolarını baharat karışımında her iki tarafını da iyice kaplayın.
Baharatlı somonları buzdolabında kapalı bir kapta 2-4 saat marine edin.
Tütsüleme için özel bir tütsüleyici veya barbekü tütsüleyici kullanın. Tütsüleme sıcaklığı 65°C (150°F) ile 75°C (165°F) arasında olmalıdır.
Somon filetolarını tütsüleyiciye yerleştirin ve yaklaşık 3-4 saat tütsüleyin.
Somon filetolarının iç sıcaklığı 63°C (145°F) olana kadar tütsülemeye devam edin.
Tütsülenmiş somonları tütsüleyiciden çıkarın ve hafifçe soğumalarına izin verin.
Soğuk Tütsülenmiş Somon İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet somon filetosu (yaklaşık 800 gram)
1/2 su bardağı kahverengi şeker
1/4 su bardağı tuz
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı toz biber
Soğuk Tütsülenmiş Somon Nasıl Yapılır
Tüm baharatları ve tuzu geniş bir kaba alın ve iyice karıştırın.
Somon filetolarını baharat karışımında her iki tarafını da iyice kaplayın.
Baharatlı somonları buzdolabında kapalı bir kapta 2-4 saat marine edin.
Tütsüleme için özel bir soğuk tütsüleyici kullanın. Tütsüleme sıcaklığı 15°C (60°F) ile 25°C (75°F) arasında olmalıdır.
Somon filetolarını tütsüleyiciye yerleştirin ve yaklaşık 12-24 saat tütsüleyin.
Tütsülenmiş somonları tütsüleyiciden çıkarın ve hafifçe soğumalarına izin verin.
Tütsülenmiş somonları dilimleyerek ve soğuk olarak servis yaparak, Kanada mutfağının lezzetli ve klasik bir yemeğini deneyimleyebilirsiniz. Tütsülenmiş somon, çeşitli yemeklerde ve mezelerde kullanılabilir. Örneğin, krem peynir ve kızarmış ekmek üzerine tütsülenmiş somon ile bir kanepe yapabilir veya dilimlenmiş tütsülenmiş somonu salatalara ekleyebilirsiniz. Ayrıca, dilimlenmiş tütsülenmiş somonu çırpılmış yumurta ve taze otlarla servis etmeyi de düşünebilirsiniz.
Tütsülenmiş somonun lezzeti ve doku, kullanılan tütsüleme yöntemine ve somonun marine edildiği süreye bağlı olarak değişecektir. Soğuk tütsülenmiş somon daha yumuşak ve nemli bir doku sunarken, sıcak tütsülenmiş somon daha sert ve kuru bir doku sunar. İstediğiniz tütsüleme yöntemini ve marinasyon süresini deneyerek, kendi zevkinize en uygun tütsülenmiş somon tarifini elde edebilirsiniz.