İstiridye kızartma tekniği geleneksel olarak Amerika Birleşik Devletleri’nin kıyı bölgeleri, yani Batı ve Güneydoğu ile ilişkilidir. Tavada kızartılmış istiridyelerin başlangıçta tutumlu bir yemek olduğu söylenir, ancak 19. yüzyılda iyi bilinen bir incelik haline gelirken, derin kızartma tekniği 20. yüzyılda gelişti.

Kabukları soyulduğunda istiridyeler genellikle hamura batırılır, isteğe bağlı olarak ekmek kırıntıları ve çeşitli baharatlarla kaplanır ve son olarak kısa süre sonra çıtır çıtır ve altın rengi olana kadar kızartılır. Hamur bazen buttermilk ile yapılır, bu da istiridyeleri mükemmel şekilde tamamlayan daha hafif, hafif ekşi bir kaplama oluşturur.

Bugün, bu gevrek incelik, Amerika Birleşik Devletleri’nin farklı bölgelerinde, ağırlıklı olarak taze ve hasat edilmiş istiridyelerin bol olduğu kıyı bölgelerinde bulunur. Kızarmış istiridyeler, acı soslar veya narenciye aromalarıyla iyi uyum sağlar ve atıştırmalık olarak veya çorbalara, salatalara ve çeşitli kızarmış yemeklerin yanına eklenebilir.