Toskana balık güvecinin en az 500 yıl öncesine uzanan bir geçmişi vardır ve büyük olasılıkla, pazarda daha değerli balıkları sattıktan sonra teknelerinin dibinde kalanlarla hazırlayan Livorno balıkçıları tarafından icat edilmiştir.
Geleneksel olarak, cacciucco’nun içinde beş farklı balık ve deniz ürünü türü olduğu söylenir (adındaki her “C” için bir tane) ahtapot ve kalamar veya sığır balığı ilk önce girerken, yumuşak balıklar, midyeler ve karidesler pişirmenin sonuna doğru eklenir.
Güveç domates, beyaz şarap, zeytinyağı, bol sarımsak, taze adaçayı ve kuru kırmızı biber ile tatlandırılır. Daha doyurucu bir yemek için, cacciucco en çok Toskana’nın favorisi olan pane campagnolo gibi kızarmış, sarımsakla ovulmuş ekmek üzerinde servis edilir.
Cacciucco Tarifi
Cacciucco İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram karışık balık filetosu (örneğin, orkinos, levrek ve morina gibi)
200 gram temizlenmiş ve kabuksuz karides
200 gram temizlenmiş ve kabuksuz midye
200 gram temizlenmiş ve kabuksuz istiridye
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan, doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1 adet kırmızı biber, doğranmış
1 adet yeşil biber, doğranmış
1 yemek kaşığı taze kişniş, doğranmış
1 yemek kaşığı taze nane, doğranmış
1/2 çay kaşığı kırmızı biber pul biberi (isteğe bağlı)
400 gram konserve doğranmış domates
1 su bardağı balık suyu
1 su bardağı beyaz şarap
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
1 adet baget ekmeği, dilimlenmiş ve kızartılmış
Cacciucco Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğan, sarımsak, kırmızı biber ve yeşil biberi ekleyin. Sebzeler yumuşayana kadar soteleyin, yaklaşık 5 dakika.
Taze kişniş, nane ve kırmızı biber pul biberini ekleyin. Karıştırarak 1 dakika kadar soteleyin.
Doğranmış domates, balık suyu ve beyaz şarabı ekleyin. Çorbanın kaynamasını bekleyin, ardından kısık ateşte 10 dakika kaynatın.
Çorbaya balık filetolarını ekleyin ve 5 dakika pişirin. Ardından karides, midye ve istiridyeleri ekleyin ve tüm deniz mahsulleri iyice pişene kadar 5-10 dakika daha pişirin.
Tuz ve karabiberle tatlandırarak, cacciucco çorbasını karıştırın.
Kızartılmış ekmek dilimlerini dört servis kasesinin dibine yerleştirin. Üzerlerine eşit miktarda cacciucco çorbası dökün.