Bir tabak deniz meyvesi anlamına gelen Plateau de Fruits de mer, bir tabakta, genellikle kırılmış buz üzerinde servis edilen çeşitli deniz ürünlerinden oluşan geleneksel bir Fransız yemeğidir. Bu yemekte kullanılan tipik deniz ürünleri arasında karides, midye, ıstakoz, yengeç ve istiridye gibi pişirilebilen veya çiğ olarak kullanılabilen çeşitli kabuklu deniz ürünleri bulunur.
Geleneksel olarak, deniz ürünleri soğutulmuş olarak tüketilir ve genellikle yemeğin sıcaklığını düşük tutmak için kırılmış buz ve (isteğe bağlı olarak) deniz yosunu ile kaplı büyük bir servis tabağına yerleştirilir. Bu deniz mahsulleri tabağına genellikle limon dilimleri ve mignonette sosu, hardal sosu, kokteyl sosu gibi çeşitli soslar eşlik eder.
Plateau de Fruits de Mer Tarifi
Plateau de Fruits de Mer İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
12 adet istiridye
12 adet midye
12 adet deniz tarakı
12 adet karides, kabuklu
1 adet yengeç, taze veya pişmiş ve hazır
1 adet ıstakoz, taze veya pişmiş ve hazır
2 adet limon, dilimlenmiş
Buz
Soslar:
1/2 su bardağı mayonez
1 yemek kaşığı ketçap
1 çay kaşığı Worcestershire sosu
1 çay kaşığı tabasco sosu (acı biber sosu)
1 yemek kaşığı limon suyu
1 yemek kaşığı ince doğranmış taze soğan
1 yemek kaşığı ince doğranmış kornişon turşusu
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
Plateau de Fruits de Mer Nasıl Yapılır
İstiridyeleri açın ve kabuklarını temizleyin. İstiridyeleri buz dolu bir tabağa yerleştirin.
Midyeleri ve deniz taraklarını temizleyin ve bir tencerede az miktarda su ile buharla pişirin. Kabukları açıldığında, midyeleri ve deniz taraklarını buz dolu bir tabağa yerleştirin.
Karidesleri temizleyin ve kabuklarını bırakarak pişirin. Karidesleri buz dolu bir tabağa yerleştirin.
Eğer yengeç ve ıstakoz çiğ olarak alındıysa, buharla pişirin ve soğumaya bırakın. Yengeç ve ıstakozun kabuklarını kırarak etlerini çıkarın ve bir tabağa yerleştirin.
Sos için, mayonezi, ketçapı, Worcestershire sosu, tabasco sosu, limon suyu, doğranmış taze soğan ve doğranmış kornişon turşusunu karıştırın. Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Buz dolu büyük bir tabağa veya servis tepsisine, istiridyeleri, midyeleri, deniz taraklarını, karidesleri, yengeç etini ve ıstakoz etini yerleştirin. Limon dilimleri ve sosu tabağın etrafına serpiştirin.