Tipik olarak hafif bir öğle yemeği ve birçok Dalmaçya tavernasının ve restoranın temel unsuru olarak servis edilen crni rižot, taze kalamar veya mürekkep balığı ile yapılan eşsiz bir siyah risottodur. Kalamar veya mürekkep balığı mürekkebi, risottoya göz korkutucu siyah rengini verirken, midye, istiridye ve diğer kabuklu deniz ürünleri gibi diğer deniz ürünleri de yemeğe yaygın olarak eklenir.
Dişleriniz ve dudaklarınız muhtemelen yerken siyaha dönecektir. Kökeni hala biraz belirsiz olsa da, yemeğin Hırvatistan Venedik yönetimi altındayken icat edildiğine inanılıyor ve bu nedenle önce Veneto’da (risotto nero di seppia olarak bilinir) ve ardından Akdeniz’e yayılmış.
Crni Rižot Tarifi
Crni Rižot İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1,5 su bardağı arborio pirinç (veya kısa taneli risotto pirinci)
4 su bardağı sıcak sebze veya deniz ürünleri suyu
1/4 su bardağı zeytinyağı
1 orta boy soğan, ince doğranmış
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı beyaz şarap
500 gram mürekkep balığı veya kalamar, temizlenmiş ve doğranmış
3-4 yemek kaşığı mürekkep balığı mürekkebi (taze veya hazır paketlerde bulunabilir)
1/2 su bardağı rendelenmiş Parmesan peyniri
2 yemek kaşığı tereyağı
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için
İnce doğranmış taze maydanoz, garnitür olarak (isteğe bağlı)
Crni Rižot Nasıl Yapılır
Büyük bir tencerede zeytinyağı üzerinde orta ateşte ısıtın. İnce doğranmış soğanı ve sarımsağı ekleyin, yumuşayana kadar soteleyin (yaklaşık 5 dakika).
Doğranmış mürekkep balığını veya kalamari tencereye ekleyin ve 5-7 dakika kadar soteleyin, deniz mahsulleri opak ve iyice pişmiş olana kadar.
Pirinci tencereye ekleyin ve 2-3 dakika karıştırarak kavurun.
Tencereye beyaz şarabı ekleyin ve pirincin şarabı tamamen çekmesini bekleyin.
Sıcak sebze veya deniz ürünleri suyunu yavaşça, yarım su bardağından azar azar ekleyerek pirinci karıştırmaya devam edin. Her seferinde pirincin sıvıyı çekmesini bekleyin ve bu işlemi tüm su bitene kadar tekrarlayın. Bu süreç yaklaşık 20-25 dakika sürecektir.
Pirincin sıvıyı çekmesine yakın, mürekkep balığı mürekkebini ekleyin ve karıştırmaya devam edin. Risotto koyu siyah renkte olmalıdır.
Tencereyi ocaktan alın ve rendelenmiş Parmesan peyniri ile tereyağını ekleyin. Risottoyu iyice karıştırarak krema kıvamında bir yapıya ulaşmasını sağlayın. Tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Crni Rižot’u dört servis tabağına eşit olarak paylaştırın. İsteğe bağlı olarak ince doğranmış taze maydanoz ile süsleyin ve sıcak servis yapın.
Crni Rižot, deniz mahsulleri ve mürekkep balığı mürekkebinin eşsiz lezzetiyle, Hırvat mutfağının güzel bir örneğidir.