Curanto, Chiloé’den gelen et ve deniz ürünlerini pişirmek için geleneksel bir Şili tekniğidir. Hazırlanması için tavuk, domuz, sosis, deniz ürünleri (istiridye, midye, dev midye), chapaleles patatesleri, patates ve çeşitli sebzeler, sıcak taş anlamına gelen curanto ile kaplı bir çukura yerleştirilir.
Malzemelerin her katmanı, buharı içeride tutan büyük nalca (Şili raventi) yaprakları ile doldurulur. Et ve deniz ürünleri pişirildikten sonra genellikle pebre, acı sos ve sütlü patatesli yassı ekmek ile servis edilir. İdeal olarak, ziyafet otantik bir deneyim için pisco sour (alkollü kokteyl) ile eşleştirilmelidir.
Curanto Tarifi
Curanto İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
4 adet tavuk göğsü veya but
4 adet balık filetosu (somon, levrek veya morina gibi)
500 gram küçük boy istiridye, temizlenmiş ve kabuğunda
500 gram küçük boy midye, temizlenmiş ve kabuğunda
4 adet kabuksuz sosis
4 adet büyük boy patates, dilimlenmiş
2 adet büyük boy havuç, dilimlenmiş
1 adet büyük boy soğan, doğranmış
1 adet kırmızı biber, doğranmış
4 adet mısır koçanı
1 demet nalca veya mısır yaprağı (alternatif olarak alüminyum folyo kullanılabilir)
Tuz ve karabiber
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Curanto Nasıl Yapılır
Tüm malzemeleri temizleyin ve hazırlayın. Tavuk ve balık filetolarını tuz ve karabiberle tatlandırın.
Geniş bir tencere veya büyük bir fırın tepsisi kullanarak, tabana nalca veya mısır yapraklarını (veya alüminyum folyoyu) yerleştirin.
Tencereye veya tepsiye dilimlenmiş patates, havuç, doğranmış soğan ve kırmızı biber ekleyin. Tüm sebzelerin üzerine zeytinyağı dökün ve tuz ve karabiberle tatlandırın.
Sebzelerin üzerine tavuk, balık, sosis, istiridye, midye ve mısır koçanlarını yerleştirin.
Tüm malzemeleri nalca veya mısır yapraklarıyla (veya alüminyum folyo ile) örtün ve tencerenin kapağını kapatın. Eğer fırın tepsisi kullanıyorsanız, üzerini alüminyum folyo ile sıkıca kapatın.
Tencereyi orta sıcaklıkta ısıtın veya tepsiyi önceden ısıtılmış 180°C (350°F) fırında yerleştirin. Yemeği yaklaşık 1,5 – 2 saat pişirin. Tüm etlerin iyice piştiğinden ve sebzelerin yumuşak olduğundan emin olun.
Pişen Curanto’yu tencereden veya tepsiyi fırından dikkatlice çıkarın. Yemeği sıcakken servis yapın.
Büyük bir servis tabağına veya dört ayrı tabağa, her bir tabakta tavuk, balık, sosis, istiridye, midye, mısır ve sebzelerden bir miktar olacak şekilde Curanto’yu eşit olarak paylaştırın.