Kinilaw, sirke bazlı bir sos içinde çiğ, küp şeklinde balıkla yapılan bir Filipin yemeğidir. Yemek tipik olarak soğan, zencefil, acı biber ve sarımsak ile süslenir. Balık sirkede yıkanmalı, içine batırılmamalı, bu süreçte pembe eti beyaza ve hafif opak hale getirilmelidir.

Kinilaw genellikle büyük bir yemekten önce başlangıç olarak tüketilse de geleneksel olarak yanında alkollü içeceklerle tüketildiğinde finger food (elle yenebilen küçük atıştırmalıklar) olarak da yenebilir.

Kinilaw Tarifi

Kinilaw İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram taze beyaz etli balık (levrek, orfoz veya dil gibi), temizlenmiş ve ince dilimler halinde kesilmiş
1/2 su bardağı kane vindegar (Filipinler’de yapılan şeker kamışı sirkesi; alternatif olarak beyaz veya elma sirkesi kullanılabilir)
1/2 su bardağı kalamansi suyu (alternatif olarak limon veya lime suyu kullanılabilir)
1 orta boy kırmızı soğan, ince doğranmış
1 orta boy salatalık, soyulmuş ve doğranmış
1/2 su bardağı ince doğranmış yeşil veya kırmızı biber
1 ince doğranmış yeşil mango (isteğe bağlı)
2 yemek kaşığı ince doğranmış taze zencefil
2-3 yemek kaşığı ince doğranmış taze kişniş
Tuz ve karabiber, tatlandırmak için

Kinilaw Nasıl Yapılır

Balık dilimlerini bir kaba yerleştirin. Kane vindegar ve kalamansi suyu ile üzerini örtün. Balığı bu karışımda en az 30 dakika, tercihen 1-2 saat marine edin. Asidik sıvı, balığın “pişmesine” yardımcı olarak, doku ve renkte değişikliklere neden olacaktır.

Marineden sonra, balığı süzün ve fazla sıvıyı atın. Balığı geniş bir kaseye alın.

Kırmızı soğan, salatalık, yeşil veya kırmızı biber, yeşil mango (kullanılıyorsa), zencefil ve kişniş ekleyin. Tüm malzemeleri karıştırarak iyice harmanlayın.

Tuz ve karabiber ile tatlandırın ve karışımı soğumaya bırakın. Kinilaw’ı en iyi şekilde sunmak için en az 30 dakika buzdolabında soğutun.

Soğutulmuş Kinilaw’ı dört servis tabağına eşit olarak paylaştırın ve hemen servis yapın.