Tatlı ve ekşi bir tada sahip olan bu popüler Hangzhou yemeği, geleneksel olarak zencefille haşlanmış veya buğulanmış temizlenmiş ot sazanıyla yapılır ve daha sonra siyah sirke, esmer şeker, soya sosu, mısır unu, su ve et suyundan oluşan bir sosla kaplanır.

Servis edildiğinde balıklar genellikle susam yağı ve ince doğranmış taze soğan ile doldurulur. Bazı kaynaklar, west lake vinegar fish’in Batı Gölü (west lake) yakınlarındaki restoranında Rahibe Song adlı bir kadın tarafından hazırlandığı iddia eder ve Güney Song Hanedanlığı (1127-1279) dönemine tarihler.