İtalyan klasiklerinden biri olan acqua pazza, kökenleri Orta Çağ’a kadar uzanan geleneksel bir Napoliten balık avlama yöntemidir. Başlangıçta, o zamanlar mevcut olmayan bir emtia olan tuzun yüksek vergisinden dolayı, yerel balıkçılar, günlük avlarını deniz suyunda avlayarak aqua pazza hazırlarlardı.

Bu basit et suyu, eğer varsa, sadece biraz zeytinyağı ve domatesle tatlandırıldı. Zamanla, tarif gelişti ve acqua pazza, 1960’larda özellikle Capri adasındaki turistler arasında popüler olan, tüm İtalyan kıyılarında çok aranan bir yemek haline geldi.

Bugün, levrek, morina ve halibut gibi çeşitli beyaz balıkların yanı sıra, bu hafif ama dolgu çorbasını yapmak için kullanılan malzemeler tipik olarak pomodorini veya cherry domates, rezene, zeytin, biber, kereviz, havuç ve hatta bazen kapari içerir. .

Zeytinyağı, beyaz şarap, sarımsak ve maydanozla tatlandırılan lezzetli et suyu balığın üzerine kaşıkla gezdirilir.