Ankimo, temizlenmiş ve sütte ıslatılmış, daha sonra durulanmış, sake ve mirin ile aşılanmış bir marine içinde salamura edilmiş maymunbalığı karaciğeri ile hazırlanan rafine bir Japon yemeğidir. Geleneksel olarak bir silindirde açılır, buğulanır, daha sonra rendelenmiş daikon, dilimlenmiş taze soğan ve ponzu sosu eşliğinde dilimlenerek servis edilir.

Zengin aroması ve kadifemsi dokusu nedeniyle bu sıra dışı lezzet, yalnızca en iyi Japon restoranlarının menülerinde bulunan enfes bir lezzet olarak kabul edilir.

Ankimo Tarifi

Ankimo İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram temizlenmiş yılan balığı karaciğeri (çoğu Japon marketinde bulunabilir)
2 yemek kaşığı tuz
1 su bardağı sake (Japon pirinç şarabı)
1 su bardağı dashi (Japon balık suyu)
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı mirin (tatlı Japon pirinç şarabı)
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi (pirinç sirkesi kullanabilirsiniz)
Taze soğan ve daikon turpu rendesi, garnitür için

Ankimo Nasıl Yapılır

Yılan balığı karaciğerini bir kaba yerleştirin ve üzerini soğuk suyla doldurun. Yaklaşık 30 dakika bekletin. Bu süre zarfında, suyun rengi koyulaşacaktır.

Karaciğerleri sudan çıkarın ve üzerindeki damarları ve zarları temizleyin. İşlem sırasında karaciğerleri nazikçe sıkmamaya dikkat edin.

Karaciğerleri geniş bir tabağa yerleştirin ve tuzla iyice ovalayın. Yaklaşık 10 dakika bekletin.

Tuzlu karaciğerleri temiz suyla durulayın ve fazla suyu silkeleyin.

Ankimo’yu sıkı bir şekilde streç filme sarın ve sıkıca bağlayın, tüm hava kabarcıklarını çıkararak silindir şeklinde sarın. İki ucunu düğümleyin.

Büyük bir tencerede su ve sake’yi karıştırarak kaynatın. Kaynayan suya ankimo’yu yerleştirin ve 20 dakika pişirin. Ardından ankimo’yu tencereden çıkarın ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Başka bir tencerede dashi, soya sosu, mirin ve beyaz şarap sirkesini karıştırarak kaynama noktasına getirin. Ateşten alın ve soğumaya bırakın.

Soğuyan ankimo’yu buzdolabında en az 4 saat veya tercihen bir gece bekletin.

Ankimo’yu buzdolabından çıkarın ve streç filmi çıkarın. Karaciğeri ince dilimlere kesin.

Dilimlenmiş ankimo’yu bir tabağa yerleştirin ve üzerine soğumuş sosu dökün. Taze soğan ve daikon rendesi ile garnitür yaparak servis edin.

Ankimo’yu soğuk olarak, Japon sake veya soğuk bira ile birlikte, özellikle meze olarak servis yapın.

Not: Ankimo yaparken, özellikle temizleme ve sarma işlemleri sırasında karaciğerleri nazikçe ele almak önemlidir. Aksi takdirde, karaciğerler dağılabilir ve istenen pate kıvamı elde edilemez.