Malabar fish curry veya Kerala fish curry, Malabar, Kerala’dan gelen geleneksel bir Hint yemeğidir. Köri tipik olarak levrek, tilapia veya sardalya gibi balıklarla yapılır. Diğer bileşenler arasında soğan, domates, acı biber, acı toz, köri yaprağı, kişniş, zerdeçal, sarımsak, çemen, demirhindi, yağ ve hindistancevizi sütü bulunur.
Hindistan cevizi sütü, köriye zengin kremalılığını verir ve kızarmış köri yaprakları ve demirhindi gibi derin ve topraksı Hint baharatlarıyla tatlandırılır. Kaynayan köri sosuna balık eklenir ve balık tamamen pişene kadar pişirilir. Bu körili balık genellikle yanında bir kase basmati pirinci veya naan ile sıcak olarak servis edilir.
Malabar Fish Curry Tarifi
Malabar Fish Curry İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
500 gram kemiksiz balık filetosu (örneğin somon, levrek veya çipura), doğranmış
1 büyük soğan, ince doğranmış
2 adet yeşil biber, doğranmış
1 yemek kaşığı rendelenmiş taze zencefil
3-4 diş sarımsak, ince doğranmış
2 yemek kaşığı köri baharatı
1 çay kaşığı zerdeçal
1 çay kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
2 yemek kaşığı hint yağı veya diğer bitkisel yağ
1 yemek kaşığı tamarind (demirhindi) suyu veya 1 yemek kaşığı limon suyu
400 ml kalın Hindistan cevizi sütü
1 demet taze kıyılmış koriander (kişniş) isteğe bağlı
Malabar Fish Curry Nasıl Yapılır
Bir tavada hint yağı veya bitkisel yağı ısıtın. Doğranmış soğan, yeşil biber, zencefil ve sarımsağı ekleyin. Malzemeler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte 5-7 dakika soteleyin.
Köri baharatı, zerdeçal, karabiber ve tuz ekleyin. Baharatlar kokulu hale gelene kadar 1-2 dakika karıştırarak kavurun.
Tamarind suyunu veya limon suyunu ve Hindistan cevizi sütünü ekleyin. Karışımı karıştırarak kaynama noktasına getirin.
Balık parçalarını karışıma dikkatlice yerleştirin. Balıkların üzerini kaplayacak şekilde sosu yayın. Kısık ateşte, tavayı kapatarak 10-15 dakika boyunca pişirin. Balık iyice piştiğinde, eti kolayca çatalla ayrılmalıdır.
Köri baharatlı Malabar Fish Curry’yi ocaktan alın ve ince doğranmış taze kişniş ile süsleyin (isteğe bağlı).
Sıcak olarak basmati pirinç, naan ekmeği veya chapati ile servis yapın.