Nanbanzuke, sirke ile marine edilmiş ve sebzelerle servis edilen kızarmış balıklardan oluşan bir Japon yemeğidir. Nanbazuke için kullanılan balıklar genellikle küçük sarı kuyruklu, osmeridae (smelt), uskumru veya mezgit iken, marine tipik olarak sirke, sake, mirin, soya sosu ve şekerden oluşur.

Balıkla marine edilen sebzeler arasında soğan, salatalık, kırmızı biber ve havuç bulunur. Balık kızartıldıktan hemen sonra, emmesi için marine ete konulmalıdır. Nanbanzuke hazırlandıktan sonra geleneksel olarak soğutulmuş veya oda sıcaklığında servis edilir, bu da onu sıcak yaz günleri için ideal kılar.

Nanban kelimesi, Japonya’ya derin kızartma, soğan ve acı biber getiren Portekiz ve İspanya’ya atıfta bulunarak yabancı anlamına gelirken, zuke veya dzuke kelimesi marine edilmiş anlamına gelir.

Nanbanzuke Tarifi

Nanbanzuke İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

500 gram kemiksiz balık filetosu (örneğin uskumru, sardalya veya çipura), doğranmış
1/2 su bardağı un
1/2 su bardağı mısır nişastası
1 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
Bitkisel yağ, kızartma için
1 büyük soğan, ince doğranmış
1 havuç, jülyen doğranmış
1 kırmızı biber, doğranmış
1/2 su bardağı su
1/2 su bardağı sirke (örneğin pirinç sirkesi)
1/4 su bardağı soya sosu
1/4 su bardağı şeker
1 çay kaşığı tuz
2 diş sarımsak, ezilmiş (isteğe bağlı)
1 parça (2 cm) taze zencefil, rendelenmiş (isteğe bağlı)

Nanbanzuke Nasıl Yapılır

Un, mısır nişastası, tuz ve karabiberi bir kaseye koyun ve karıştırın. Balık parçalarını un karışımına bulayarak fazla unu silkeleyin.

Geniş bir tavada bolca bitkisel yağı ısıtın. Unlu balık parçalarını tavaya ekleyin ve her iki tarafını da altın rengi olana kadar kızartın. Kızarmış balıkları bir tabağa alın ve havlu kağıt üzerine yerleştirin.

Ayrı bir tavada veya derin bir tencerede 1 yemek kaşığı bitkisel yağı ısıtın. Soğan, havuç ve kırmızı biberi ekleyin. Sebzeleri orta ateşte, yumuşayana kadar soteleyin.

Suyu, sirkeyi, soya sosunu, şekeri ve tuzu tavaya ekleyin. Sarımsak ve zencefil ekleyin (isteğe bağlı). Karışımı karıştırarak kaynama noktasına getirin.

Kaynayan sosun içine kızarmış balıkları yerleştirin. Balıkların üzerini sosla kaplayarak, kısık ateşte 5 dakika kadar marine etmeye bırakın.

Nanbanzuke’yi ocaktan alın ve balıkları sos ve sebzelerle birlikte bir servis tabağına yerleştirin.

Nanbanzuke’yi soğuk veya oda sıcaklığında, beyaz pirinç veya salata ile servis yapın.