Cá kho tộ, geleneksel kil kaplarda (tộ) kızartılan yağlı balık parçalarıyla yapılan bir Vietnam spesiyalitesidir. Yemek genellikle balık sosu, şeker ve hindistancevizi suyu kombinasyonunda kızartılmış ve karamelize edilmiş yayın balığı (cá mèo) veya yılanbaşı (cá lóc) ile hazırlanırken, diğer ilaveler arasında dilimlenmiş taze soğan, kuru soğan veya sarımsak bulunur.

Cá kho tộ geleneksel olarak yanında pilav ile servis edilir ve genellikle balık bazlı Vietnam çorbası olan bir kase canh chua cá eşlik eder.

Cá Kho Tộ Tarifi

Cá Kho Tộ İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik

4 adet beyaz etli balık filetosu veya 800 gram balık eti (örneğin, somon veya levrek)
3 yemek kaşığı balık sosu
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı su
3 yemek kaşığı sıvı yağ (örneğin, ayçiçek yağı)
2 diş sarımsak, ince doğranmış
1/2 su bardağı ince doğranmış soğan
1/2 su bardağı sıcak su
1/4 su bardağı doğranmış taze kırmızı biber (isteğe bağlı)
Taze kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber, garnitür için

Cá Kho Tộ Nasıl Yapılır

Balık filetolarını yıkayın ve kurulayın. Balık sosu ile marine edin ve buzdolabında en az 30 dakika veya tercihen 1-2 saat bekletin.

Küçük bir tencerede şeker ve suyu karıştırın. Orta ateşte karıştırmadan karamel haline gelene kadar pişirin. Karameli ocaktan alın ve bir kenara koyun.

Büyük bir tencere veya tava ısıtın ve sıvı yağı ekleyin. İnce doğranmış sarımsak ve soğanı ekleyin, 2-3 dakika kısık ateşte kavurun.

Balığı marine ettiğiniz sosu süzerek tavaya ekleyin ve her iki tarafını da 2-3 dakika boyunca kızartın.

Karameli ve sıcak suyu tavaya ekleyin. Karışımı kaynamaya başladığında, ısıyı düşürün ve balığı sosla kaplayarak 10-15 dakika boyunca pişirin.

Doğranmış kırmızı biberi ekleyin (isteğe bağlı) ve birkaç dakika daha pişirin.

Cá Kho Tộ’yi servis tabağına alın ve üzerine kıyılmış yeşil soğan ve kırmızı biber serperek süsleyin.

Cá Kho Tộ’yi beyaz pirinç, salata ve Vietnam baharatlı sosları ile birlikte servis edebilirsiniz.