Helva ardeh, genellikle şeker ve öğütülmüş susam veya tahin ile hazırlanan tatlı, yoğun bir İran ezmesidir. Karışım ara sıra antep fıstığı ile süslenir, ancak geleneksel olarak sadece fıstık ile doldurulur. Tatlı bir atıştırmalık olarak tüketilebilse de, helva ardeh yaygın bir kahvaltı malzemesidir ve ara sıra yanında ekmekle servis edilir.
Helvanın Kısa Tarihçesi
Helva, İran kökenli ve Orta Doğu’ya yayılmış bir şekerleme türüdür. Ad, genellikle un veya irmik, ince öğütülmüş tohumlar veya fındık bazlı ve şeker ya da bal ile tatlandırılmış kalın hamur için kullanılır. Helva, Batı, Orta ve Güney Asya, Balkanlar, Kafkaslar, Doğu Avrupa ve Afrika Kıtasında popülerdir.
Çoğu helva türü, şeker veya bal ile tatlandırılmış nispeten yoğun şekerlemelerdir. Ancak dokuları değişiklik gösterir. Örneğin, irmik bazlı helvanın dokusu, çok tereyağlı, nemli, pütürlü ve yarı saydam olabilirken, susam bazlı helva daha kuru ve daha ufalanabilir olabilmektedir.
Helva, İran’da ortaya çıktı. Helva ile ilgili en eski atıf, sütle hurma püresi karışımı için kullanılan 7. yüzyılda ortaya çıktı. 9. yüzyıla gelindiğinde, bu terim, artık aşina olduğumuz tatlandırılmış pişmiş irmik veya un ezmesi de dahil olmak üzere çok sayıda tatlı çeşidi için kullanıldı.
Daha önceki Farsça tariflerin çoğu, 13. yüzyıldan kalma Arapça bir kitap olan Kitab al-Tabikh’te (yemekler kitabı) ve 13. yüzyıldan kalma Mağribi İspanya’sından anonim bir yemek kitabında belgelenmiştir.
Helva, susam bazlı bir versiyonu da dahil olmak üzere Osmanlı Türkleri tarafından benimsendi ve imparatorluğa yayıldı.
Halva Ardeh Tarifi
Halva Ardeh İçin Gerekli Malzemeler / 4 kişilik
1 su bardağı tahin (susam ezmesi)
1 su bardağı şeker
1/4 su bardağı su
1/4 su bardağı sıvı yağ (örneğin, ayçiçek yağı)
1/2 çay kaşığı safran, sıcak su ile karıştırılmış (isteğe bağlı)
1/2 çay kaşığı kakule (isteğe bağlı)
1/4 su bardağı kıyılmış fındık veya badem, süsleme için
Halva Ardeh Nasıl Yapılır
Şeker ve suyu bir tencereye ekleyin. Orta ateşte karıştırarak şekerin erimesini sağlayın. Şeker eridikten sonra, ısıyı düşürün ve şurubun kıvam alması için 5 dakika boyunca karıştırmadan kaynatın.
Şurubu ocaktan alın ve birkaç dakika soğumasını bekleyin.
Başka bir tencerede, tahini ve sıvı yağı orta ateşte karıştırarak ısıtın. Tahin ve yağ iyice karıştığında, ocaktan alın.
Soğuyan şeker şurubunu tahin karışımına yavaşça dökün ve hızlı bir şekilde karıştırın. Safran ve kardemom ekleyin (isteğe bağlı).
Karışımı hızlı bir şekilde karıştırarak, homojen ve pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar yoğurun.
Halva Ardeh karışımını yağlı kağıt serili bir kalıba veya kaplara dökün ve üzerini düzleştirin. Kıyılmış fındık veya badem ile süsleyin.
Halvayı oda sıcaklığında 1-2 saat kadar dinlendirin. Ardından buzdolabında en az 2 saat daha soğutun.
Halva Ardeh’i dilimlere ayırarak servis yapın.
İsteğe bağlı olarak, başka baharatlar veya kuruyemişler ekleyerek lezzetini zenginleştirebilirsiniz.