Brown ale, kökenleri İngiliz bira geleneğine dayanan eski ve çok yönlü bir bira çeşididir. 19. yüzyılda, isim, kahverengi malttan üretilen çeşitli bira türleri için genel bir terim olarak kullanılmıştır. Pale maltın piyasaya sürülmesiyle, brown ale tarzı neredeyse öldü ve 1920’lerde ancak yavaş yavaş yeniden tanıtıldı.
Newcastle Brown, orijinal versiyonlara dayanmasa da, kahverengi bira adını taşıyan ilk prototipti, ancak modern tarzın temelini oluşturdu. Günümüzde, stil daha geleneksel İngiliz versiyonunu ve biraz farklı Amerikan kahverengi biralarını içeriyor.
Bu biralar koyu bakırdan kehribar veya koyu kahverengiye kadar değişebilir. Amerikan versiyonları belirgin bir malt aromasına, karamel, bisküvi ve şekerleme nüanslarına ve ayrıca ince bir şerbetçiotu karakterine sahip olma eğilimindedirler. Kahverengi biralar tipik olarak orta ila hafif gövdelidir ve sert peynir çeşitleri, sosisler, kavrulmuş domuz eti ve fıstık bazlı soslarla iyi uyum sağlarlar.
Brown Ale Bira Tarifi
Brown Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pale Ale maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
250 g Victory maltı
30 g Fuggle şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket İngiliz Ale mayası (örneğin, White Labs WLP002 English Ale veya Safale S-04)
Brown Ale Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 18 L suyla karıştırarak 66°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Fuggle şerbetçiotunu 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
İngiliz Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-20°C arası bir sıcaklıkta 2 hafta boyunca fermantasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 18-20°C arası bir sıcaklıkta bekletin.
Afiyet olsun! Bu basit İngiliz Brown Ale tarifi, evde kahverengi renkli, karamelize malt tadı ve düşük acılığa sahip bir İngiliz birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.