Irish dry stout, 1800’lerde İngiltere’de popüler olan biraz daha güçlü ve daha dolgun porterlardan oluşan sağlam porter’a evrimleşti. Kavrulmuş arpa kullanımı nedeniyle ayrı bir stil olarak büyüdü ve stil İrlanda ve İngiltere’de yaygın olmasına rağmen, 20. yüzyılda İrlanda’da en yaygın seçenek haline geldi.

Irish stout, en popüler stout çeşitlerinden biridir ve en tipik temsilcisi koyu ve opak bir Guinness’tir. Tipik olarak, Irish dry stoutlar, kavrulmuş tahıl veya malt aromalarına sahip olurken, aromalar genellikle çikolata veya kakao ipuçlarıyla birlikte kahveyi andırır.

Geleneksel olarak orta gövdeli, kremsi ve pürüzsüzdürler. Modern versiyonlar mutlaka porterlardan daha güçlü değildir ve tipik olarak %4,0 ila %4,5 ABV aralığındadır. Bu bira çeşitli yemeklerle eşleşebilir, ancak özellikle istiridye, domuz eti, yahni, etli turta ve kremalı veya çikolata bazlı tatlılarla iyi eşleşir.

Irish dry stout genellikle nitrojen gazı ile karbonatlanır, bu da bu stile kendine özgü ipeksi dokusunu verir.