Witbier, eski kökenleri olan, ancak yalnızca 1960’larda Hoegaarden’den Pierre Celis tarafından yeniden canlandırılan geleneksel bir Belçika buğday bira çeşididir. Bu bira genellikle maltlanmamış buğdayla demlenir ve geleneksel olarak filtrelenmez. Çoğu çeşit, kişniş ve narenciye kabuğu rendesi, tipik olarak portakal kabuğu ile baharatlanır, ancak diğer baharat karışımlarının ve aromatiklerin eklenmesi nadir değildir.
Biralar genellikle soluk, bulutlu, pürüzsüz, ferahlatıcı, temiz ve gevrektir. Tipik malt tatlılığına ve çok az veya hiç şerbetçiotu karakterine sahiptirler. Aromalar, otlar, baharatlar ve ince meyveli nüansların katmanlı bir kombinasyonunu içerir. Witbier salatalar, deniz ürünleri, yumurta bazlı yemekler, kuru hamur işleri, narenciye bazlı tatlılar ve koyun veya keçi peyniri ile iyi uyum sağlar.
Witbier için tipik ABV aralığı, %4,5 ila %5.5 ABV’dir.
Witbier Bira Tarifi
Witbier, Belçika kökenli hafif ve nispeten düşük alkollü bir buğday birasıdır. Tipik olarak turunçgil ve baharat notaları ile karakterizedir. Kendi witbier’inizi evde yapmak istiyorsanız, işte temel bir tarif.
Witbier Bira İçin Gerekli Malzemeler
2,5 kg buğday maltı
1 kg Pilsner maltı
500 gr yulaf ezmesi
20-25 gr Saaz şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 gr kıyılmış taze portakal kabuğu (15 dakika kaynatma için)
10 gr öğütülmüş kişniş tohumu (15 dakika kaynatma için)
1 çay kaşığı Irish Moss (15 dakika kaynatma için, berraklık sağlamak için opsiyonel)
Witbier mayası (ör. Wyeast 3944 Belgian Witbier veya White Labs WLP400 Belgian Wit Ale)
Witbier Bira Nasıl Yapılır
Malzemeleri hazırlayın ve biralarınızı yaparken kullanacağınız ekipmanı sterilize edin.
Maltları öğütün ve 15 litre 65-67°C suyla karıştırarak yaklaşık 60 dakika süreyle mayşelemeye başlayın. Bu süreçte, su maltın içindeki şekerleri çözecektir.
Mayşelemenin sonunda, süzme işlemi (lautering) gerçekleştirin. Süzme işlemi ile tatlı mayşe elde edin ve malt özünü alın.
Tatlı mayşeyi kaynatmaya başlayın ve kaynama başladıktan sonra Saaz şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika süreyle kaynatın.
Kaynatmanın son 15 dakikasında, kıyılmış taze portakal kabuğu, öğütülmüş kişniş tohumu ve Irish Moss’u ekleyin.
Kaynatma tamamlandığında, soğutma sürecini başlatın. Bir soğutucu (wort chiller) kullanarak mayşeyi 20-22°C’ye kadar soğutun.
Soğutulan mayşeyi fermentere aktarın ve üzerine Witbier mayası ekleyin. Mayşeyi karıştırarak mayayı mayşeyle homojen bir şekilde dağıtın.
Fermenter kapağını kapatın ve hava kilidini takın. Fermentasyon için 18-22°C arası sıcaklıkta bir yerde bırakın. Fermentasyon süreci yaklaşık 7-14 gün sürecektir.
Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun ve her şişeye bir miktar şişeleme şekeri ekleyin (yaklaşık 2,5 – 3 gr/şişe). Bu, şişede ikinci bir fermentasyon süreci başlatır ve karbonizasyon sağlar.
Şişelenmiş biralarınızı, doğrudan güneş ışığı almayan ve sıcaklık dalgalanmalarından korunan bir yerde saklayın. İdeal sıcaklık aralığı 18-22°C (65-72°F) civarında olmalıdır.