Amerikan pale ale, 1980’lerde İngiliz pale ale ve bitterlerinin Amerikan muadili olarak geliştirildi. Bu biralar tipik olarak temiz ve gevrektir ve İngiliz muadillerinden daha fazla şerbetçiotu karakterine ve genellikle %4.4-6.0 ABV civarında daha yüksek alkol içeriğine sahiptir.
Başta Cascade olmak üzere Amerikan şerbetçiotu kullanımı, bu biralara belirgin narenciye ve çam aroması verir. Renkleri koyu altından kehribar ve bakıra kadar değişebilir. Genellikle orta gövdelidirler ve hafif acı bir bitişe sahiptirler. Sierra Nevada Brewery, Amerikan pale ale’nin prototipini üretti ve onların versiyonu, diğer bira fabrikalarının esas olarak Amerikan pale ale tarzı üretimine güvendiği bir modeldi.
Bu biralar sert peynir çeşitleri, hamburgerler, kümes hayvanları, kavrulmuş veya ızgara et ve etli turtalarla mükemmel bir uyum sağlar.
American Pale Ale Bira Tarifi
American Pale Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler
4.5 kg Pale Ale maltı
250 g Karamel/Crystal malt 40L
20 g Cascade şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
30 g Cascade şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
30 g Cascade şerbetçiotu (5 dakika kaynatma için)
1 paket Amerikan Ale mayası (örneğin, Safale US-05)
American Pale Ale Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 65°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Cascade şerbetçiotunu 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi son 15 dakikasına girerken, bir sonraki Cascade şerbetçiotunu ekleyin ve karıştırın.
Kaynatma işlemi son 5 dakikasına girerken, bir sonraki Cascade şerbetçiotunu ekleyin ve karıştırın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 10-15°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
Amerikan Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-20°C arası bir sıcaklıkta 2 hafta boyunca fermantasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 18-20°C arası bir sıcaklıkta bekletin.
Afiyet olsun! Bu basit APA tarifi, evde orta gövdeli, orta acılığa sahip ve hoş bir aroma içeren Amerikan birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.