Doppelbock, ilk kez Münih’te Paulaner rahipleri tarafından demlenen bir Alman bira çeşididir. Adından da anlaşılacağı gibi (doppel çift olarak tercüme edilir) bu stil, geleneksel Alman bock stilinin biraz daha güçlü bir versiyonu olarak geliştirildi.
Doppelbock biraları genellikle orta gövdeli ve altın renginden koyu kahverengiye kadar değişen bir renge sahiptir. Hafif şerbetçiotu acılığı ile dengelenen kendine özgü bir malt tatlılığı ile zengin ve pürüzsüzdürler. Tipik aromalar, karamelin ince ipuçlarının eşlik edebileceği ekmek ve kızarmış ekmek notalarını içerir.
Bu biralar genellikle %7 ila %8 ABV arasında değişen biraz daha yüksek alkol içeriğine sahiptir, ancak bitiş sert veya aşırı güçlü olmamalıdır. Bunları domuz eti, av eti, eski peynir veya çikolatalı tatlılarla eşleştirmeniz önerilir.
Doppelbock Bira Tarifi
Doppelbock Bira İçin Gerekli Malzemeler
6 kg Munich maltı
1 kg Pilsner maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
30 g Hallertauer Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Alman Bock mayası (örneğin, Wyeast 2206 Bavarian Lager veya White Labs WLP833 German Bock)
Doppelbock Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 23 L suyla karıştırarak 66°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Hallertauer Mittelfrüh şerbetçiotunu 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 10-15°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
Alman Bock mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 10-12°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermantasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 10-12°C arası bir sıcaklıkta bekletin.
Afiyet olsun! Bu basit Doppelbock tarifi, evde güçlü, maltlı ve koyu renkli bir Alman birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.