Rauchbier, Franconia ve Bamberg şehri ile ilişkili bir Alman bira çeşididir. Füme bira olarak tercüme edilen stil, füme malttan yapılmıştır ve ilk olarak 14. yüzyılda ortaya çıkmıştır. O zamanlar füme malt kullanmak standarttı, ancak maltın açık aleve maruz kalmadan kurutulmasını sağlayan tamburlu fırının icadı, 1880’lerde tercih edilen teknik haline geldi.
Ancak gelenek, bira üreticilerinin belirgin isli unsurlara sahip eski bira üretme geleneğine bağlı kaldığı Bamberg’de kaldı. Günümüzde stil, Bamberg merkezli iki bira fabrikasıyla neredeyse eş anlamlıdır: Schlenkerla ve Spezial. Bu lagerler genellikle temiz ve berraktır ve orta şerbetçiotu acılığı ile aromalar ve tatlar, duman ve malt kombinasyonunu içerir.
Bu biralar, tütsülenmiş veya ızgara et, sosis, rosto, güveç, lezzetli peynir çeşitleri ile harika bir eşleşmedir. Tatlılarla da iyi bir uyum sağlayabilirler.
Rauchbier Bira Tarifi
Rauchbier Bira İçin Gerekli Malzemeler
5 kg Schlenkerla Rauchmalz (isli malt)
1 kg Munich maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
30 g Hallertauer Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Bavyera Lager mayası (örneğin, Wyeast 2206 Bavarian Lager veya White Labs WLP830 German Lager)
Rauchbier Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 23 L suyla karıştırarak 65°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Hallertauer Mittelfrüh şerbetçiotunu 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 10-15°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
Bavyera Lager mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 10-12°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermantasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 10-12°C arası bir sıcaklıkta bekletin.
Afiyet olsun! Bu basit Rauchbier tarifi, evde maltlı ve dumanlı aromalı bir Alman birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.