Gerçek ale olarak da bilinen cask ale (fıçı bira), doğal malzemelerle yapılan ve doğrudan fermente edildiği kaptan servis edilen geleneksel bir bira türüdür. Doğal olarak olgunlaşmasına izin verilir ve herhangi bir ek karbondioksit enjeksiyonu içermez.
Cask ale süzülmez veya pastörize edilmez ve hala maya üzerinde aktiftir. Sonuç, yapay olarak yeniden oluşturulamayan benzersiz bir demlemedir. Cask ale örneklerinin çoğu, fabrikada üretilen biralardan daha karmaşık bir aroma ve tada sahip, yumuşak, yuvarlak ve hafifçe karbonatlı olacaktır.
Doğrudan ikinci fermantasyonun gerçekleştiği varilden servis edilirler ve sadece hafif soğutulmuş sıcaklıklarda, genellikle yaklaşık 12°C/55°F’de sunulurlar. Bu biraların raf ömrü kısadır ve dikkatli kullanım ve uygun depolama gerektirir.
Her zaman manuel olarak, genellikle bir el pompasından çekilirler. Çoğu bira stili fıçı bira olarak yapılabilir, ancak teknik en çok bitter, pale ale, stouts ve porter gibi geleneksel bira stillerine uygundur.
İngiltere dışında, bu biralar hala nadirdir. Cask ale terimi nispeten yenidir. 1970’lerde İngiliz birasının kalitesini korumak isteyen bir grup bira meraklısı ve profesyonel olan CAMRA tarafından tanıtıldı.
Cask Ale Bira Tarifi
Cask Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pale Ale maltı
500 g Karamel/Crystal malt 40L
500 g Buğday maltı (opsiyonel)
20 g Fuggle veya East Kent Golding şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Ale mayası (örneğin, Safale US-05 veya White Labs WLP001 California Ale)
Şişeleme şekeri (örneğin, demerara şekeri)
Cask Ale Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Fuggle veya East Kent Golding şerbetçiotunu ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 20-22°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 1-2 hafta boyunca fermantasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı fıçılara doldurun. Şişeleme şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlamak için fıçıların içine 2-3 gr/lt kadar şekeri ilave edin. Fıçıları oda sıcaklığında 1-2 hafta boyunca ikinci fermantasyona bırakın.
Fıçıları servis etmek için hazırlayın. Fıçıyı dik konumda bırakın ve delik çıkışına bir kova yerleştirin. Kovada oluşan basınç sayesinde bira kova içindeki borudan geçerek servis edilebilir.
Afiyet olsun! Bu basit Cask Ale tarifi, evde oda sıcaklığında, fıçıda ikinci fermantasyon geçirerek servis edebileceğiniz bir İngiliz birası yapmanızı sağlayacaktır.