Dortmunder export, ilk olarak 19. yüzyılın sonlarında demlenmiş bir Alman bira çeşididir. Adını doğduğu şehirden alan bu bira tarzı, pilsnerler üzerine modellenmiştir ve öncelikle yerel sanayi işçileri için susuzluğu gideren bir demleme olarak icat edilmiştir.
Dortmunder, acı bir tabana ve malt tatlılığı ile şerbetçiotu aromalarının iyi bir dengesine sahip, soluk ve berrak bir biradır. Bu biralar pürüzsüz ve maltlı çıkıyor, ancak aynı zamanda gevrek, kolay içimli ve ferahlatıcı kalıyorlar. Tipik olarak %5 ila %6 ABV aralığındadırlar.
Onlara domuz eti, salatalar, deniz ürünleri veya baharatlı yemekler ile servis yapılabilir.
Dortmunder Export Bira Tarifi
Dortmunder Export Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pilsner maltı
500 g Münih maltı
20 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
10 g Saaz şerbetçiotu (10 dakika kaynatma için)
1 paket Alman lager mayası (örneğin, Wyeast 2206 Bavarian Lager veya White Labs WLP830 German Lager)
Dortmunder Export Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 50°C’ye ısıtın. Bu karışımı 10 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.
Sıcaklığı 66°C’ye çıkararak 60 dakika daha mayşelemeye devam edin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotunu ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi son 10 dakikasına girerken, Saaz şerbetçiotunu ekleyin ve karıştırın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 10-12°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.
Alman lager mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 10-12°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermantasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca 10-12°C arası bir sıcaklıkta bekletin.
Afiyet olsun! Bu basit Dortmunder Export tarifi, evde Almanya kökenli, altın renkli, düşük acılıkta ve orta gövdeli bir bira yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirebilirsiniz.