Weizenbock, 1907 yılında Münih’te bulunan Schneider Weisse Brauhaus bira fabrikası tarafından tanıtılan bir Alman bira çeşididir. Weizenbock’un o zamanlar popüler olan zengin ve maltlı doppelbock ile buğday birası (weissbier) arasında bir orta yol olması gerekiyordu.

Çeşit, pale ve dark versiyonda gelir. Her iki stilin de kendine özgü bir malt omurgası olmasına rağmen, daha dark versiyonlar daha zengin bir malt profiline ve olası karamel tatları ve kuru üzüm ve erik aromalarına sahip daha ağır kızarmış ekmek tadına sahip olabilir.

Daha hafif çeşitler genellikle hafif kızarmış ve daha tatlı malt karakterine sahip olacaktır. Tarz ayrıca genellikle karanfil ve muz benzeri esterlerin nüanslarını gösterecektir. Dark weizenbock biraları kırmızı et, av eti, kuzu eti ve yahnilerle daha iyi uyum sağlarken, daha hafif versiyonlar kümes hayvanları, domuz eti ve sosislerde daha iyi eşleşir.

Her iki tarz da eskitilmiş peynir ve çeşitli tatlılarla iyi uyum sağlar.

Weizenbock Bira Tarifi

Weizenbock Bira İçin Gerekli Malzemeler

3.5 kg buğday maltı
2.5 kg Münih maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
500 g Carafa Special II maltı
20 g Hallertau şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Alman buğday mayası (örneğin, Wyeast 3068 Weihenstephan Weizen veya White Labs WLP300 Hefeweizen Ale)
1 paket Alman Lager mayası (örneğin, Wyeast 2206 Bavarian Lager veya White Labs WLP830 German Lager)

Weizenbock Bira Nasıl Yapılır

Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 50°C’ye ısıtın. Bu karışımı 10 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini başlatın.

Sıcaklığı 66°C’ye çıkararak 60 dakika daha mayşelemeye devam edin.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Hallertau şerbetçiotunu ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermentasyon kabına aktarın.

Alman buğday mayası ve Alman Lager mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 16-18°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermantasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.

Afiyet olsun! Bu basit Weizenbock tarifi, evde yüksek alkol oranına sahip, koyu renkli bir Alman buğday birası yapmanızı sağlayacaktır.