Eski bira anlamına gelen Altbier, Düsseldorf kökenli bir Alman birasıdır. Çeşit lager ve ale arasında bir yere düşer. Altbier aleler gibi sıcak fermente edilir, ancak daha sonra lagerler gibi soğuk bir şekilde yaşlandırılır. 1880’lerde ortaya çıkan altbier adı, en iyi fermente mayaların kullanıldığı geleneksel demleme sürecini ifade eder.
Adı, geleneksel biraları, çoğunlukla Bavyera’da üretilen yeni biralardan ayırt etmek için ortaya çıktı. Bundan önce, basitçe bier olarak biliniyordu. Bu tam gövdeli biralar tipik olarak malt, temiz ve gevrektir, renkleri ise bakırdan kehribara kadar değişebilir.
Genellikle ince meyveli ve biberli notalarla birlikte cevizli ve kızarmış aromalara sahiptirler. Çok ağır olmadan karmaşık kalan bu biralar, kavrulmuş tavuk veya domuz eti, farklı sosisler, somon füme veya ızgara ton balığı ve tam aromalı ve eski peynirlerle eşleşebilir.
Hatta bazı çeşitler elma, armut veya ceviz bazlı tatlılarla iyi bir uyum sağlayabilir. Geleneksel olarak, altbier uzun, düz bir bardakta servis edilir.
Altbier Bira Tarifi
Altbier Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pilsner maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
250 g Kavrulmuş arpa (örneğin, Melanoidin malt veya CaraMunich)
28 g Spalt veya Perle şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Alman Ale mayası (örneğin, Wyeast 1007 German Ale veya White Labs WLP029 German Ale/Kölsch)
Altbier Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Şerbetçiotunu (Spalt veya Perle) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
Alman Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 15-20°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.
Afiyet olsun! Bu basit Altbier tarifi, evde dengeli ve lezzetli bir Alman ale yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.