Kabaca saklamak için bira olarak tercüme edilen bu güçlü pale ale, Fransız Flanders’ta geleneksel bir çiftlik evi birası olarak ortaya çıktı. Adı, soğuk aylarda bira demleme ve daha sonra ilkbahar ve yaza kadar saklama uygulamasından gelmektedir. Çeşit 20. yüzyılda neredeyse unutulmuştu, ancak 1950’lerde yeniden canlandı. Brasserie Duyck’un Jenlain Bière de Garde’ı modern bière de garde tarzının prototipi olarak kabul edilir.
Bu kategoriye giren biraların rengi altından bakıra veya koyu kahverengiye kadar değişir ve genellikle blonde, klasik kehribar (ambree) veya kahverengi (brune) olarak sınıflandırılır. Tarza bağlı olarak, biranın rengiyle birlikte malt aromaları ve yoğunluğu artar.
Bu orta ila orta hafif demlemelerin şerbetçiotu düşüktür, ancak daha hafif versiyonlar daha belirgin şerbetçiotu aromalarına sahip olabilir. Bununla birlikte, tüm versiyonlar genellikle şekerleme, kızarmış ekmek, bisküvi ve hafif karameli andıran malt unsurlarına daha fazla görülür.
Bira genellikle filtrelenmez, bitişi genellikle orta-kuru ila kurudur ve tüm versiyonlar tipik olarak malt tadına sahiptir. Bière de Garde, tavuk, ördek ve doyurucu yahniler gibi geleneksel Fransız yemekleri ile eşleştirilir.
Daha hafif versiyonlar deniz ürünleri ve salatalarla iyi sonuç verebilir.
Bière de Garde Bira Tarifi
Bière de Garde Bira İçin Gerekli Malzemeler
5 kg Pilsner maltı
500 g Karamel/Crystal malt 20L
250 g Kavrulmuş buğday maltı
28 g Styrian Goldings şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Fransız Saison mayası (örneğin, Wyeast 3711 French Saison veya White Labs WLP590 French Saison Ale)
Bière de Garde Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Şerbetçiotunu (Styrian Goldings) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
Fransız Saison mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 20-25°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.
Afiyet olsun! Bu basit Bière de Garde tarifi, evde dengeli ve lezzetli bir Fransız birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.