Black IPA veya American Black Ale, meyveli şerbetçiotu karakteri ile orta derecede koyu renkli maltları birleştiren çok yönlü bir zanaat birasıdır. Örnekler tipik olarak orta gövdelidir ve berrak veya puslu olabilir, renkleri koyu kahverengiden siyaha değişir.
Meyveli, narenciye, çam ve çiçek arasında değişen şerbetçiotu aromaları ve tatları ile doludurlar. Biranın şerbetçiotu karakteri, orta miktarda koyu karamel malt aroması ve çikolata ve kahveyi andıran tatlar ile iyi dengelenmiştir. Alkol içeriği tipik olarak %6 ila %9 ABV arasındadır.
Siyah IPA, burgerler, kızarmış et, yahniler, barbekü, biftekler ve kızarmış yemekler ile iyi uyum sağlar. Ayrıca çikolata bazlı tatlılar ve eskitilmiş veya mavi peynir ile iyi bir eşleşme olabilir. Bu tarz, Amerikan IPA’sının bir varyasyonudur ve muhtemelen 1990’ların başında ortaya çıkan biraz yeni bir bira çeşididir.
İlk versiyonun Vermont Pub and Brewery’den Greg Noonan tarafından yaratıldığına inanılıyor, ancak bazıları ilk örneklerin Kuzeybatı’da üretildiğini iddia ediyor. Kökeni ne olursa olsun, Black IPA en heyecan verici zanaat bira stillerinden biri olmaya devam ediyor.
Black IPA Bira Tarifi
Black IPA Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pale Ale maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
300 g Çikolata maltı
200 g Caramalt (Carafa III veya benzeri)
30 g Chinook şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
30 g Cascade şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
30 g Cascade şerbetçiotu (0 dakika kaynatma için, soğutma başladığında)
1 paket Amerikan Ale mayası (örneğin, Wyeast 1056 American Ale veya White Labs WLP001 California Ale)
Black IPA Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. İlk şerbetçiotunu (Chinook) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma süresinin son 15 dakikasında, ikinci şerbetçiotunu (Cascade) ekleyin.
Kaynatma süresi dolduğunda, ısıyı kapatın ve son şerbetçiotunu (Cascade) ekleyin.
Şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
Amerikan Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.