Schwarzbier, bir Alman koyu lager stilidir. Bu biralar aşırı güçlü veya sert değildir ve pürüzsüz ve ferahlatıcı olma eğilimindedirler. Maltlı arpa kullanımı onlara çikolata, fındık, kızarmış ekmek ve karamel ipuçlarıyla birlikte hafif kavrulmuş bir malt tadı verir.
Bitiş kuru, temiz ve gevrekken, şerbetçiotu acılığı hafiftir ve malt karakteriyle iyi bir denge içindedir. Bu biralar sosisler, kavrulmuş veya mangalda et, yıkanmış peynir çeşitleri ve çikolata veya meyve tatlıları ile iyi bir uyum sağlar. Schwarzbier, genellikle dünyanın en eski bira çeşitlerinden biri olarak anılır.
İlk yazılı referans 1390 Braunschweig’e (Brunswick) kadar uzanıyor olsa da, gerçek kökenin güneydoğu Almanya’da, yani MÖ 800’e kadar uzanan Demir Çağı Kelt mezarlarında benzer bira yapımına dair arkeolojik kanıtların bulunduğu Kulmbach’ta olduğuna inanılıyor.
Schwarzbier Bira Tarifi
Schwarzbier Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Münih maltı
1 kg Pilsner maltı
500 g Karamel/Crystal malt 60L
300 g Çikolata maltı
200 g Kara malt (Carafa III veya benzeri)
25 g Hallertau veya Tettnang şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Alman Lager mayası (örneğin, Wyeast 2206 Bavarian Lager veya White Labs WLP830 German Lager)
Schwarzbier Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları yaklaşık 17 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Şerbetçiotunu ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 10°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
Alman Lager mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 9-13°C arası bir sıcaklıkta 2-4 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.
Bu basit Schwarzbier tarifi, evde koyu renkli ve düşük şerbetçiotu acılığına sahip yumuşak bir Alman birası yapmanızı sağlayacaktır. Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.