Bitter, çoğunlukla Birleşik Krallık pub’larında satılan fıçı biraları tanımlamak için kullanılan klasik bir İngiliz bira çeşididir. Çeşit oldukça çok yönlüdür ve farklı renk, güç ve aromada biralar içerir, ancak çoğu örnekte malt odaklı bir karakter, orta derecede şerbetçiotu acısı, hafif ila orta gövde ve düşük alkol içeriği vardır.

Grup genellikle, esas olarak güç bakımından farklılık gösteren üç alt stilde sınıflandırılır. Bunlara ordinary bitter (%3,2 ila %3,8 ABV), best bitter (3,8 ila 4,6 ABV) ve strong bitter veya ekstra special bitter (%4,8 ABV ve üzeri) dahildir.

Güç arttıkça, acı karakter daha belirgin hale gelme eğilimindedir.

Bitter Bira Tarifi

Bitter Bira İçin Gerekli Malzemeler

3,5 kg Maris Otter Pale ale maltı
250 g Karamel/Crystal maltı (40-60L)
30 g East Kent Goldings şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 g East Kent Goldings şerbetçiotu (15 dakika kaynatma için)
1 paket İngiliz Ale mayası (ör. Wyeast 1968 London ESB veya White Labs WLP002 English Ale)

Bitter Bira Nasıl Yapılır

Maltsız tahılları eleyin ve yaklaşık 15 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.

Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.

Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. İlk şerbetçiotunu (East Kent Goldings) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.

Kaynatma süresinin son 15 dakikasında, ikinci şerbetçiotunu (East Kent Goldings) ekleyin.

Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.

İngiliz Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermentasyona bırakın.

Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.

Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.

Not: Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.