California common, bira mayası ile demlenen ancak daha sonra bira sıcaklıklarında fermente edilen hibrit bir bira çeşididir. Gold Rush döneminde Batı Kıyısında ilk kez ortaya çıkan tarihi buhar birasını yansıtmak için modern yorumlar yapıldı.
İhtiyaçtan doğan doğaçlama ve biraz rustik bir tarzdı. Bu yükseltilmiş modern versiyon, 1970’lerde San Francisco’daki Anchor Brewing Company tarafından tanıtıldı.
Bu biralar genellikle orta derecede malttır ve kızarmış ekmek ve grenli tatlar ve aromalar içerir. Şerbetçiotu karakterlerini, odunsu ve naneli olabilen geleneksel rustik Amerikan şerbetçiotu verir. Biralar gevrek ve genellikle kuru bir bitişe sahiptir. Izgara veya kızarmış et ve baharatlı Meksika, Cajun veya Tay yemekleri ile iyi uyum sağlarlar.
California Common Bira Tarifi
California Common Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pale ale maltı
250 g Karamel/Crystal maltı (40-60L)
30 g Northern Brewer şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 g Northern Brewer şerbetçiotu (10 dakika kaynatma için)
1 paket California Lager mayası (ör. Wyeast 2112 veya White Labs WLP810)
California Common Bira Nasıl Yapılır
Maltsız tahılları eleyin ve yaklaşık 15 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. İlk şerbetçiotunu (Northern Brewer) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma süresinin son 10 dakikasında, ikinci şerbetçiotunu (Northern Brewer) ekleyin.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 18-20°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
California Lager mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 16-18°C arası bir sıcaklıkta 2-3 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığında bekletin.
Şişelerdeki karbonizasyon süreci tamamlandıktan sonra, biralarınızı buzdolabında soğutun ve tadına bakmak için en az bir gün bekleyin.
Not: Bu reçeteyi kendi damak zevkinize göre değiştirip, farklı malt, şerbetçiotu ve maya çeşitleriyle deneyebilirsiniz.