East Flanders, Oud Bruin veya Flanders Brown’a özgü, belirgin ekşi bir karaktere sahip Belçika tarzı bir kahverengi biradır. Bu biralar genellikle çelik fıçılarda harmanlanır ve yaşlandırılır. Yaşlandıkça karmaşıklık geliştirirler ve yaşlı çeşitler genellikle üstün kabul edilir.
Çoğu örnek, koyu kırmızıdan kahverengiye değişen bir renge sahip orta gövdelidir. Tipik olarak karamel notalarının eşlik ettiği malt bir karaktere sahipken, lezzet koyu ve meyvemsidir, koyu renkli meyveleri, kuru üzümleri, erikleri, kuru erikleri ve hurmayı andırır.
Ekşi element genellikle mevcutken şerbetçiotu aroması yoktur, ancak yaşa bağlı olarak az ya da çok belirgin olabilir. Bu bira çeşidi genellikle kriek veya framboise gibi meyve aromalı Belçika biraları için bir baz olarak kullanılır. Oud Bruin biraları domuz eti, av eti, doyurucu yahniler, tereyağlı deniz ürünleri ve keskin peynir çeşitleri ile iyi bir şekilde eşleşebilir.
Oud Bruin Bira Tarifi
Oud Bruin Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg Pilsner maltı
1 kg Viyana maltı
500 g Karamel/Crystal maltı (60-80L)
250 g Special B maltı
250 g çikolata maltı
500 g kırmızı buğday maltı
28 g Fuggle şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Belçika Ale mayası (ör. Wyeast 3763 Roeselare Blend veya White Labs WLP665 Flemish Ale Blend)
1 L spontane fermentasyon ile elde edilmiş ekşi bira (isteğe bağlı)
Oud Bruin Bira Nasıl Yapılır
Maltsız tahılları eleyin ve yaklaşık 20 L suyla karıştırarak 67°C’ye ısıtın. Bu karışımı 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutarak mayşeleme işlemini gerçekleştirin.
Mayşeleme işlemi tamamlandıktan sonra, sıvıyı süzerek tahıllardan ayırın. Bu aşamada elde edeceğiniz sıvıya “şıra” adı verilir.
Şırayı büyük bir tencereye alın ve kaynamaya başlayın. Şerbetçiotunu (Fuggle) ekleyerek 60 dakika boyunca kaynatın.
Kaynatma işlemi tamamlandıktan sonra, şırayı soğutmak için bir soğutucu kullanın veya buzlu su dolu bir banyoya yerleştirin. Şıra 20-25°C’ye soğuduktan sonra, temiz ve sterilize edilmiş bir fermantasyon kabına aktarın.
Belçika Ale mayasını şıraya ekleyin ve karıştırın. Fermantasyon kabının üzerini kapatın ve hava kilidi takın. 18-22°C arası bir sıcaklıkta 2 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
İki hafta sonra, isteğe bağlı olarak ekşi bira ekleyin. Bu, Oud Bruin’e karakteristik ekşi ve karmaşık tadını verir. Ekşi bira eklemeye karar verirseniz, fermantasyon süresini 6-12 ay arasında uzatmanız gerekebilir. Bu süre zarfında bira, daha karmaşık ve ekşi bir tat profiline kavuşacaktır.
Fermantasyon tamamlandıktan sonra, biranızı şişelere doldurun ve şişe şekeri ekleyerek karbonizasyon sağlayın. Şişeleri 2-3 hafta boyunca oda sıcaklığnda muhafaza edin.