Bière de Champagne olarak da bilinen Bière brut, 2000’lerin başında Belçika’da ilk kez tanıtılan biraz yeni bir bira tarzıdır. Biralar üstten fermente edilir ve daha sonra şampanya maya kültürleri ile şişede olgunlaşmasına izin verilir.
Bu biralar kuru, temiz, kabarcıklı, hafif gövdeli ve ferahlatıcıdır. Çok soluk altından soluk kehribara kadar değişebilirler. Alkol içeriği çoğu biradan daha yüksektir, tipik olarak yaklaşık %8 ABV’dir. Genellikle mantarlı ve kafesli 750 mililitre şampanya tarzı şişelerde şişelenirler.
Bière brut stili, esas olarak üretim tekniği ile tanımlanır. Bira, şişe içinde ikincil bir fermantasyon oluşturmak için şişeyle şartlandırılmıştır. Yaşlanmadan sonra, bira demlenir ve boşaltılır (remuage ve dégorgement). Bunlar, tortuyu mantara taşımak için şişelerin döndürüldüğü ve daha sonra ikinci fermantasyondan sonra mayalı tortunun çıkarıldığı geleneksel Şampanya yöntemleridir.
Bière brut, günlük bira tarzınız değil. Zaman alıcı üretim süreci nedeniyle, nadirdir ve genellikle pahalıdır. Hafif karakteri nedeniyle bu bira kabuklu deniz ürünleri, salatalar ve narenciye aromaları ile iyi uyum sağlar. Aperatif olarak da tüketilebilir.
Bière Brut Bira Tarifi
Bière Brut, şampanya benzeri bir köpüğe ve zarif bir tada sahip hafif ve nüanslı bir bira türüdür. Bu tür, şampanya mayası kullanarak ikinci fermentasyonu gerçekleştirir ve bu sayede şampanya benzeri bir içim ve köpük yapısı sunar.
Bière Brut Bira İçin Gerekli Malzemeler
3 kg açık renkli malt özü
500 gram şeker
15 gram kaliteli bir ale mayası
100 gram şerbetçi otu (örneğin Saaz)
5 litre kaynamış su
5 litre soğuk su
5 litre temiz bir fermentasyon kabı
Şişeleyebileceğiniz 20-25 adet bira şişesi ve kapakları
Bière Brut Bira Nasıl Yapılır
5 litre kaynamış suyu bir kenara koyun ve 100 gram şerbetçi otunu içine atın. 60 dakika boyunca kaynatın ve sonra suyu süzün. Bu, “şerbetçi otu suyu” veya “wort” olarak adlandırılır ve biranızın ana bileşenidir.
Şerbetçi otu suyunu, 3 kg açık renkli malt özünü ve 500 gram şekeri temiz bir fermentasyon kabına ekleyin. Karıştırın ve 5 litre soğuk su ekleyin. Sıcaklığı yaklaşık 20-25 dereceye düşene kadar karıştırmaya devam edin.
Karışımın sıcaklığı 20-25 dereceye düştüğünde, ale mayasını ilave edin ve iyice karıştırın. Fermentasyon kabınızın kapağını kapatın ve kabın üzerine bir hava kilidi yerleştirin.
Kabı karanlık ve serin bir yerde saklayın ve yaklaşık 1 hafta boyunca fermentasyona bırakın.
Bir haftanın sonunda, biranızı şişelemeye hazır olacaksınız. Temiz şişeleri alın ve her birine yaklaşık 2-3 çorba kaşığı şeker ekleyin. Şişelerinize biraya bir miktar gaz kazandırmak için ekleyeceğiniz bu şeker, ikinci fermantasyonu tetikleyecektir.
Fermantasyon kabınızdan birayı dikkatlice şişelere aktarın. Şişeleri sıkıca kapatın ve tekrar karanlık ve serin bir yerde saklayın.
Yaklaşık 1-2 hafta daha bekleyin, bu süre boyunca ikinci fermantasyon tamamlanacak ve bira şişeleri içindeki gaz seviyesi artacaktır. Daha sonra, biranızı buzdolabına koyun ve soğutun.