Eisbock, bock biraları (bockbier) kategorisine giren en güçlü bira çeşididir. Bu bira çeşidi, esas olarak doppelbock olarak demlenir, ancak daha sonra suyun kısmen dondurulduğu ve daha sonra çıkarıldığı dondurarak damıtma işlemine tabi tutulur.
Nihai sonuç, daha konsantre aromalara ve daha yüksek alkol konsantrasyonuna sahip bir demlemedir. Çoğu eisbock birası berraktır ve kırmızıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir. Her zaman yüksek alkol içeriğine, genellikle %9 ila 14 ABV’ye sahip olmalarına rağmen, alkol asla sert veya aşırı güçlü olmamalıdır.
Eisbock biraları, kızarmış ekmek ve karameli anımsatan güçlü malt aromaları ve tatları ile tam gövdeli ve yoğundur. Koyu meyve nüansları bazen mevcut olabilir. Ön malt profiline rağmen, eisbock biralarının karakteri asla bunaltıcı veya aşırı tatlı olmamalıdır.
Bu biralar mükemmel bir aperatif veya sindirim sağlar, ancak zengin et bazlı yemekler ve çikolata veya karamelli tatlılarla da eşleştirilebilirler. Kesin olmamakla birlikte, eisbock’un 1890’da Reichelbräu bira fabrikasında bulunduğu söylenir. Efsane, demlenmiş bock fıçılarının yanlışlıkla dondurucu sıcaklıklarda bırakıldığını ve buz çıkarıldığında, bira üreticilerinin biranın daha konsantre olduğunu ve daha yoğun olduğunu fark ettiklerini söyler.
Eisbock Bira Tarifi
Eisbock Bira İçin Gerekli Malzemeler
5 kg Pilsner maltı
500 g Karamel maltı (CaraMunich, CaraAroma veya benzeri)
500 g Melanoidin maltı
30 g Hallertau Mittelfrüh veya benzeri şerbetçiotu (%4-5 AA)
1 paket Alman Bock ale mayası (ör. Wyeast 2487 Hella-Bock veya White Labs WLP833 German Bock Lager)
Eisbock Bira Nasıl Yapılır
Öğütme ve mayşeleme: Maltları öğütün ve 65-67°C’lik suyla karıştırarak mayşeleme yapın. Yaklaşık 60 dakika boyunca bu sıcaklıkta tutun.
Yıkama: Mayşeleme sürecinin sonunda, sıcak su kullanarak (yaklaşık 75-78°C) tahılları yıkayarak şırayı çıkarın. Toplam hacminiz yaklaşık 25-30 litre olmalıdır.
Kaynatma: Şırayı büyük bir tencerede 60 dakika boyunca kaynatın. Kaynama sürecinin başında, 30 g şerbetçiotunu ekleyin.
Soğutma ve fermente etme: Kaynama işlemi tamamlandıktan sonra şırayı hızla 10-12°C’ye soğutun. Soğutulmuş şırayı fermente ediciye aktarın ve uyandırılmış Alman Bock ale mayasını ekleyin. Fermentasyon süreci boyunca sıcaklığı 10-12°C’de tutun. Fermentasyonun tamamlanması 2-4 hafta sürebilir.
Buz damıtma: Şırayı fermente ediciden çıkarın ve bir damıtma kabına dökün. Buz damıtma işlemi için şırayı -8 ila -12°C’ye kadar dondurun. Buz kristallerini süzmek suretiyle alkol ve tat yoğunluğunu artırın.
Şişeleme: Buz damıtma işlemi tamamlandıktan sonra, karbonizasyon için yaklaşık 7-9 g/l şeker ekleyin ve şişelere doldurun.
Kısa süreli olgunlaşma: Eisbock’unuzu en az 2-3 ay bekletin. Bu süre zarfında bira, temel tat profiline ulaşacak ve içim için uygun hale gelecektir.
Orta süreli olgunlaşma: 6-12 ay arası bir süre bekletin. Bu süre zarfında bira, daha kompleks ve dengeli bir tat profiline ulaşacak ve alkolün sertliği azalacaktır.
Uzun süreli olgunlaşma: 1 ila 3 yıl arası bekletin. Bu süre zarfında bira, daha yoğun ve zengin bir tat profiline ulaşacak ve alkolle daha iyi entegre olacaktır. Uzun süreli olgunlaşma, özellikle yüksek alkollü Eisbock türleri için önerilir.
Eisbock’unuzu olgunlaşma süreci boyunca şişede veya fıçıda saklayabilirsiniz. Olgunlaşma sürecini hızlandırmak için daha sıcak bir ortam tercih edebilir veya süreci yavaşlatmak için daha serin bir ortam seçebilirsiniz. Genellikle, 12-15°C arası bir sıcaklık, Eisbock türü biralar için uygun bir olgunlaşma ortamı sağlar.
Olgunlaşma sürecinde, bira zaman zaman tadılmalı ve istenilen tat profiline ulaşıldığında tüketilmelidir. Unutmayın ki her bira farklıdır ve olgunlaşma süreçleri de buna göre değişiklik gösterebilir.