Flanders Red, genellikle şarap benzeri bir bira çeşidi olarak tanımlanan Batı Flanders’tan gelen bir tür yaşlı ekşi biradır. Örnekler tipik olarak orta gövdelidir ve dengeliden yoğuna kadar değişebilen belirgin ekşi bir karaktere sahiptir.
Renkleri bordodan kırmızımsı kahverengiye kadar değişir ve profillerine kiraz, kuş üzümü ve eriği anımsatan karmaşık meyveli tatlar ve aromalar hakimdir. Şerbetçiotu aroması yoktur, malt karakteri mevcuttur ancak baskın değildir. Flanders Reds genellikle harmanlanır ve çoğu örnek, çikolata, vanilya ve baharat notaları verebilen meşe fıçılarda yaşlandırılır.
Bu biralar, güveç, kızarmış et veya kızarmış ördek gibi daha ağır, yağlı yemeklerle iyi uyum sağlar, ancak benzer tart lezzetlerini paylaşan daha hafif yemeklerle de iyi bir uyum sağlayabilirler. Ayrıca deniz ürünleri, atıştırmalıklar, sandviçler ve yumurtalı yemekler ile iyi uyum sağlayabilirler.
Tarz genellikle Oud Bruin (Flanders Brown) ile karşılaştırılır, ancak tipik olarak daha meyveli bir profile ve daha az malt karakterine sahiptir.
Flanders Red Bira Tarifi
Flanders Red Bira İçin Gerekli Malzemeler
3 kg Pilsner maltı
1 kg Vienna maltı
500 g Caramunich maltı
250 g özel B maltı
250 g Carared maltı
200 g çikolata maltı
500 g buğday DME (Kuru Malt Özü)
30 g Hallertau Mittelfrüh şerbetçiotu (60 dakika kaynatma süresi için)
Belçika Flanders Red Ale mayası (ör. Wyeast 3763 Roeselare Ale Blend veya White Labs WLP665 Flemish Ale Blend)
Flanders Red Bira Nasıl Yapılır
Öğütülmüş maltları ve DME’yi bir mayşeleme torbasına ekleyin.
Mayşeleme suyunu 67°C (152°F) sıcaklığa ısıtın ve mayşeleme torbasını içine yerleştirin. 60 dakika boyunca sıcaklığı sabit tutun.
Mayşeleme torbasını sudan çıkarın ve süzülen şırayı toplayın. Mayşeleme torbasındaki maltları sıcak suyla (76°C / 169°F) yıkayarak daha fazla şıra elde edin.
Şırayı kaynatmaya başlayın ve 60 dakika süreyle kaynatın. Kaynama başladığında HallertauMittelfrüh şerbetçiotunu ekleyin.
Kaynatma süresi dolduktan sonra şırayı soğutun ve 20°C (68°F) sıcaklığa düşürün.
Soğutulmuş şırayı temiz ve sterilize edilmiş bir fermentere aktarın.
Flanders Red Ale mayasını ekleyin ve iyi karıştırın. Fermenteri hava kilidi ile kapatın.
Şıranın birincil fermentasyonunu 20-22°C (68-72°F) aralığında yaklaşık 2-4 hafta süreyle gerçekleştirin.
Birincil fermentasyon tamamlandığında, biranızı ikincil bir fermentere aktarın ve oda sıcaklığında 6-12 ay arasında olgunlaşmaya bırakın. Flanders Red, zamanla gelişen karmaşık bir tada sahip olduğundan, daha uzun süre bekleme daha iyi bir sonuç verebilir.
Olgunlaşma süresi dolduktan sonra biranızı şişeleyin veya fıçılayın.