Old ale, koyu ve malt bir İngiliz birasıdır. Bu biralar başlangıçta tahta fıçılarda yıllandırıldı ve genellikle sarı-kahverengi bir renge, sert bir gövdeye, hafif karbonatlaşmaya ve yumuşak bir tada sahipti. Şerbetçiotu karakteri mevcut değildir. Modern yorumlar kehribar veya kahverengi olabilir ve baskın özellikleri sağlam bir malt omurgasıdır.
Aroma ve lezzet karamel, fındık, pekmez ve kuru meyveyi andırır. Bazı versiyonlarda kavrulmuş veya çikolata nüansları olabilir. Alkol içeriği tipik olarak %6 ila %9 arasında değişir ve genellikle çok az veya orta derecede karbonatlaşma gösterirler. Old aler genellikle barley wine ile karşılaştırılır ve stiller çoğu zaman örtüşse ve çizgi biraz bulanık olsa da, old ale genellikle daha az alkol ve daha az belirgin şerbetçiotu bulunur.
Eski biralar biralarını yudumluyorlar, ancak domuz eti, sığır eti, av eti veya kuzu eti ile de güzel bir şekilde eşleşebilirler. Peynir ve tatlılarla bile iyi çalışırlar.
Old Ale Bira Tarifi
Old Ale, İngiliz birası geleneğinde yer alan koyu renkli, yüksek alkollü ve kompleks bir bira türüdür. Bu biranın karakteristik özellikleri arasında karamel, meyve, kek ve toffee gibi tatlar bulunur. İşte evde Old Ale yapmak için bir tarif.
Old Ale Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg pale ale maltı
0.5 kg karamel maltı
0.25 kg mürekkep maltı
20 g Goldings şerbetçiotu
1 paket ale mayası (örneğin, SafAle S-04 veya White Labs WLP002)
500 g koyu kahverengi şeker
Old Ale Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.
20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar ısıtın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve Goldings şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika kaynatın.
Kaynatma işlemi son 10 dakikada mürekkep maltını ve koyu kahverengi şekeri ekleyin.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 20-25°C’ye soğutun ve fermentasyon kabına aktarın.
Ale mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 2-3 hafta sürecektir. Fermentasyon sıcaklığını 18-21°C arasında tutun.
Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Şişeleri 2-3 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Old Ale biranız hazır hale gelecektir.
Not: Bu tarif, evde kolayca yapılabilecek Old Ale biraya benzer bir bira elde etmek için hazırlanmıştır.