Grisette, Belçika’nın Hainaut eyaletinden gelen bir bira çeşididir. Belçikalı çiftçiler arasında tercih edilen seçenek olan saison ile karşılaştırıldığında, grisette yerel madencilerin ihtiyaçlarını karşılamak için geliştirilmiş bir çiftlik evi birasıydı. 1960’a gelindiğinde, çeşit ortadan kalktı ve yeniden canlanması saison’daki kadar büyük değildi.
Stil iyi belgelenmedi, bu nedenle orijinalin kesin özelliklerini tam olarak belirlemek zor. Bira, büyük olasılıkla, renk ve güç bakımından değişen, canlandırıcı ve ileriye dönük pale ale idi. Grisette’in modern yorumları 1990’larda tanıtıldı ve belirli bir tarihsel çerçeve olmadığı için karakter bakımından farklılık gösterme eğilimindedirler.
Orta derecede şerbetçiotu ve düşük alkol içeriğine sahiptir. (%4 ABV). Genellikle kuru bir bitişe sahiptirler, bazıları ise baharatlı, meyvemsi veya korkak karaktere sahip olabilir.
Grisette Bira Tarifi
Grisette, Belçika kökenli, düşük alkollü, hafif ve ferahlatıcı bir çiftlik birası türüdür. Genellikle işçilerin günün sonunda içmek için tercih ettiği bu bira, meyvemsi ve baharatlı tatlarla zenginleşir. İşte evde Grisette yapmak için bir tarif.
Grisette Bira İçin Gerekli Malzemeler
2,5 kg Pilsner maltı
1 kg buğday maltı
500 g açık karamel maltı (örneğin, CaraHell veya CaraVienne)
500 g Vienna maltı
20 g Styrian Goldings şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
15 g Styrian Goldings şerbetçiotu (10 dakika kaynatma için)
1 paket Belçika saison mayası (örneğin, Wyeast 3724 veya White Labs WLP565)
Grisette Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.
20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve 20 g Styrian Goldings şerbetçiotunu ekleyin. 50 dakika kaynatın.
Son 10 dakika kala 15 g Styrian Goldings şerbetçiotunu ekleyin.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 20°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.
Belçika saison mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 2 hafta sürecektir. Fermentasyon sırasında sıcaklığı 20-26°C aralığında tutmaya çalışın. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Şişeleri 2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Grisette biranız hazır hale gelecektir.