Kentucky Common, Amerika Birleşik Devletleri’ne özgü birkaç bira çeşidinden biridir. Stil, Louisville, Kentucky’de doğdu ve ilk olarak 1800’lerin ortalarında, demleme tekniklerine aşina olan İrlandalı ve Alman göçmenlerin akını ile ortaya çıktı.
Mevcut malzemelerle demleme tekniklerini uyarladılar – püre ağırlıklı olarak mısır ilavesiyle malttı. Sonuç, düşük fiyatı nedeniyle çoğunlukla işçi sınıfı tarafından beğenilen, nispeten düşük alkol içeriğine sahip hafif, susuzluğu gideren bir bira oldu.
Tarzı 1919’a ve Yasak dönemine kadar oldukça belirgindi. Yasağı takiben, Kentucky Common tamamen ortadan kalktı ve artık üretilmedi. Bununla birlikte, zanaat bira hareketi sırasında, çeşit belirsizlikten geri getirildi. Modern Kentucky Common genellikle açık kehribar rengindeyken, aroma maltsı ve hafif tatlıdır, sadece karamel ve ekmeksi notalar içerir.
Pürede mısırın kullanılması ince bir tatlılık sağlar ve Kentucky Common’a belirgin hafif karakterini verir. Bu tarihi bira günümüzde genellikle mikro bira fabrikalarında mevcuttur. Kentucky Common, baharatlı yemekler ve ızgara et ile iyi bir uyum sağlar.
Kentucky Common Bira Tarifi
Kentucky Common, Amerika Birleşik Devletleri’nin Louisville, Kentucky bölgesine özgü bir bira türüdür. Bu hızlı fermentasyon sürecine sahip, düşük alkollü ve koyu renkli biradır. İşte evde Kentucky Common yapmak için bir tarif.
Kentucky Common Bira İçin Gerekli Malzemeler
3,5 kg pale ale maltı
1 kg mısır gevreği veya flaked maize
500 g karamel maltı (örneğin, Caramunich veya CaraAmber)
250 g kavrulmuş arpa veya koyu karamel malt (örneğin, Carafa II veya Special B)
20 g Cluster şerbetçiotu (60 dakika kaynatma için)
1 paket Amerikan ale mayası (örneğin, Safale US-05 veya White Labs WLP001 California Ale)
Kentucky Common Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.
Mısır gevreği veya flaked maize’i bir tencerede 30 dakika süreyle 65-68°C’ye kadar ısıtılmış suda bekletin.
20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları ve mısır gevreği veya flaked maize’i süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları ve mısır gevreği veya flaked maize’i süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve 20 g Cluster şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika kaynatın.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 20°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.
Amerikan ale mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 1-2 hafta sürecektir. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Şişeleri 1-2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Kentucky Common biranız hazır hale gelecektir.