Kornøl, Norveç’ten raw aler olarak sınıflandırılan bir çiftlik evi birasıdır. Bira esas olarak Batı Norveç ve Sunnfjord, Nordfjord ve Sunnmøre bölgeleri ile ilişkilidir. Tarz eskisi kadar yaygın değil, ancak birkaç bira fabrikası ve meraklısı bu eski bira geleneğini koruyor.
Diğer geleneksel Norveç biralarından farklı olarak Kornøl kaynatılmaz. Genellikle geleneksel yerel maya (kveik) ve ardıç ile demlenen bir çiğ bira türüdür. Ortaya çıkan bira soluk ve genellikle bulutludur. Gizli bir ardıç aroması ile meyveli, grenli ve ince tatlıdır.
Kaynatılmadığı için bu tarz genellikle daha kısa raf ömrüne sahiptir. Grodås şehri, Ekim ayında gerçekleşen yıllık Kornøl festivaline ev sahipliği yapıyor.
Kornøl Bira Tarifi
Kornøl, Norveç kökenli bir çiftlik birasıdır ve genellikle yerel malzemeler kullanılarak üretilir. Kveik adı verilen özel bir Norveç maya türü, bu biranın karakteristik özelliklerinden biridir. İşte evde Kornøl yapmak için bir tarif.
Kornøl Bira İçin Gerekli Malzemeler
4 kg pale ale maltı
1 kg Münih maltı
500 g karamel maltı (örneğin, CaraMunich veya CaraAmber)
20 g juniper dalları ve/veya meyveleri (isteğe bağlı)
20 g yerel veya Avrupa şerbetçiotu (örneğin, Saaz, Hallertau veya Fuggles)
1 paket Kveik maya (örneğin, Omega Yeast OYL-091 veya LalBrew Voss Kveik)
Kornøl Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün ve öğütülmüş maltları büyük bir çay poşeti veya süzgeç içinde saklayın.
20 litre suyu ısıtın ve ardından ardıç dallarını ve/veya meyvelerini ekleyin. Ardıç suyunu 30 dakika süreyle ısıtmaya devam edin.
Ardıç suyunu süzün ve 65-68°C’ye kadar kaynatın. Öğütülmüş maltları süzgeç veya çay poşetiyle suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları süzgeçten çıkarın ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın. Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve yerel veya Avrupa şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika kaynatın.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 30°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.
Kveik mayasını uyandırın ve şerbete ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 1-2 hafta sürecektir. Kveik mayası, daha yüksek sıcaklıklarda çalışabilen özel bir maya türüdür, bu nedenle fermentasyon sıcaklığını 25-35°C arasında tutun.
Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Şişeleri 1-2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Kornøl biranız hazır hale gelecek.