Lichtenheiner, Lichtenhain, Thüringen kökenli tarihi bir buğday birasıdır. 19. yüzyılda zirvede olan ferahlatıcı, füme ve orta derecede ekşi bir tarzdır. Biranın alkol oranı düşüktür, tipik olarak %4 ABV civarındadır ve genellikle orta düzeyde asitliğe sahiptir.
Lichtenheiner, nispeten yüksek karbonatlı hafif ila orta gövdeli bir biradır. Renkleri parlak sarıdan açık altın rengine kadar değişir. Lezzet, düşük acılık ve meyvemsi ve dumanlı karakter ile karmaşıktır. Aroma, damağa benzer ve meyvemsi ve ekmeksi nüansların yanı sıra kendine özgü dumanlı notalara sahiptir.
Stil bazen filtrelenmez, bu da birayı biraz puslu bırakır. Lichtenheiner her zaman genç ve taze olarak servis edilmelidir. Çoğu ticari üretim 1980’lerin ortalarında ortadan kayboldu, ancak günümüzde birkaç bira fabrikası hala bu geleneksel stili yeniden yorumlamaya çalışıyor.
Lichtenheiner Bira Tarifi
Lichtenheiner, Almanya kökenli eski bir bira türüdür ve ekşi ve dumanlı bir karaktere sahiptir. Bu bira türünü evde yapmak için aşağıdaki tarifi kullanabilirsiniz.
Lichtenheiner Bira İçin Gerekli Malzemeler
2.5 kg buğday maltı
2.5 kg dumanlı malt (örneğin, Bamberg Rauchmalt veya başka bir dumanlı malt)
20 g şerbetçiotu (örneğin, Hallertau, Tettnang veya Spalt)
1 paket Lactobacillus brevis veya Lactobacillus plantarum (ekşi tat için)
1 paket Alman buğday birası mayası (örneğin, Safale WB-06 veya Fermentis Safbrew WB-06)
Lichtenheiner Bira Nasıl Yapılır
İlk olarak, maltları öğütün.
20 litre suyu ısıtın ve 65-68°C’ye kadar ısıtın. Öğütülmüş maltları suya ekleyin ve 60 dakika süreyle mayşelemeye bırakın.
Mayşelemenin ardından maltları süzün ve üzerine 75°C’de 10 litre su dökerek yıkama işlemi yapın.
Toplam hacmin 25 litre olduğundan emin olun.
Şerbeti kaynama noktasına getirin ve şerbetçiotunu ekleyin. 60 dakika kaynatın.
Kaynatma işlemi bittikten sonra, soğutucu yardımıyla şerbeti 32-35°C’ye soğutun ve fermente edilebilir bir kaba aktarın.
Lactobacillus’u ekleyin, kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın. 2-3 gün boyunca 32-35°C sıcaklıkta ekşi fermentasyonun gerçekleşmesini bekleyin.
Ekşi fermentasyon tamamlandığında, şerbete buğday birası mayasını ekleyin. Kovanın ağzını kapatın ve hava kilidi takarak fermentasyonun başlamasını sağlayın.
Fermentasyon süreci yaklaşık 1-2 hafta sürecektir. Fermentasyon tamamlandığında, biranızı şişelere doldurun, karbonizasyon için şeker ekleyin ve şişeleri kapatın.
Şişeleri 2 hafta daha oda sıcaklığında bekletin ve ardından buzdolabında soğutun. Böylece, Lichtenheiner biranız hazır hale gelecektir.
Not: Bu tarif, evde kolayca yapılabilecek Lichtenheiner’a benzer bir bira elde etmek için hazırlanmıştır.