Bu doyurucu Kore çorbasındaki ana bileşen, taze veya marine edilmiş kömür balığı yumurtasıdır (myeongnan). Çorba, gochujang ezmesi ile tatlandırılmış, tipik olarak dashi bazlı baharatlı bir et suyundan oluşur. Yumurta dışında çorba genellikle dilimlenmiş daikon turp, yeşil soğan, fasulye filizi ve bazen de tofu veya diğer ilaveleri içerir.
Geleneksel olarak yanında pilav ile servis edilir.
Altang Tarifi
Altang İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
450 gr taze veya dondurulmuş pollack veya morina yumurta kesesi
4 su bardağı (1L) su
1/2 su bardağı (120 gr) Kore turpu (mu) veya daikon, ince dilimlenmiş
1 küçük soğan, ince dilimlenmiş
2 yeşil soğan, doğranmış
1/2 su bardağı (15 gr) taç papatya (ssukgat) veya ıspanak, kabaca doğranmış (isteğe bağlı)
1-2 yemek kaşığı (15-30 gr) gochugaru (Kore kırmızı pul biberi), damak tadınıza göre ayarlayın
2 yemek kaşığı (30 gr) doenjang (Kore soya fasulyesi ezmesi)
1 yemek kaşığı (15g) kıyılmış sarımsak
1 çay kaşığı (5g) rendelenmiş zencefil
1 yemek kaşığı (15 gr) soya sosu
1 çay kaşığı (5 gr) şeker
1 çay kaşığı (5g) susam yağı
Tuz ve karabiber
Altang Nasıl Yapılır
Dondurulmuş yumurta kullanıyorsanız, buzdolabında tamamen eritin. Çözüldükten sonra, yumurta keselerini kırmamaya dikkat ederek soğuk su altında nazikçe durulayın.
Büyük bir tencereye 4 su bardağı su, Kore turpu ve soğanı ekleyin. Orta-yüksek ateşte kaynatın ve turp yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika pişirin.
Baharatlı bir macun oluşturmak için küçük bir kapta gochugaru, doenjang, sarımsak, zencefil, soya sosu ve şekeri karıştırın.
Baharatlı salçayı tencereye ekleyin ve tamamen çözündüğünden emin olarak iyice karıştırın.
Yumurta keselerini dikkatlice tencereye ekleyin, ısıyı orta-düşük seviyeye indirin ve yumurta keseleri tamamen pişene kadar yaklaşık 15-20 dakika kaynamaya bırakın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından doğranmış yeşil soğanları, isteğe bağlı taç papatyayı (veya ıspanağı) ve susam yağını ekleyin. Birleştirmek için hafifçe karıştırın.
Çorbayı 3-5 dakika daha pişirin, tatların birbirine karışmasını sağlayın.
Buğulanmış beyaz pirinç ve en sevdiğiniz Kore yan yemekleri (banchan) ile sıcak servis yapın.