Fried Eel Slices (kızarmış yılan balığı dilimleri), özellikle Hangzhou’da popüler olan bir Çin yemeğidir. Bu süreçte benzersiz bir lezzet yaratan, sarımsakla karıştırılmış yılan balığı dilimlerinden oluşur. Bu yılan balığı dilimleri ekşi ve tatlı bir tada sahiptir ve içleri yumuşak kalırken dışları gevrektir.

Son yıllarda, Hangzhou aşçıları yemeği hazırlamak için yeni bir yöntem geliştirdiler. Yılan balığı dilimleri kısmen pişene kadar kızartılır ve daha sonra yumuşak bir “kabuk” elde etmek için kızartılır.

Fried Eel Slices Tarifi

Fried Eel Slices İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr taze yılan balığı, temizlenmiş ve filetosu çıkarılmış
1/2 su bardağı (65 gr) mısır nişastası
1/2 su bardağı (65 gr) çok amaçlı un
1/2 su bardağı (120 ml) su
1 yumurta, çırpılmış
1 çay kaşığı (5 gr) kabartma tozu
1/2 çay kaşığı (3rgr) tuz
1/2 çay kaşığı (3 gr) beyaz biber
Derin kızartma için yağ

Sos:

2 yemek kaşığı (30 gr) hoisin sosu
1 yemek kaşığı (15 gr) istiridye sosu
1 yemek kaşığı (15 gr) soya sosu
1 yemek kaşığı (15 gr) şeker
1 çay kaşığı (5 gr) mısır nişastası
1/4 su bardağı (60ml) su

Garnitür:

2 yeşil soğan, çapraz dilimlenmiş
1 çay kaşığı (5 gr) kavrulmuş susam

Fried Eel Slices Nasıl Yapılır

Yılanı hazırlayın: Yılan balığı filetolarının derisini ve kemiklerini çıkarın. Yılan balığınıı 5 cm uzunluğunda ve 1,25 cm genişliğinde dilimler halinde kesin.

Büyük bir karıştırma kabında, pürüzsüz bir hamur yapmak için mısır nişastası, çok amaçlı un, su, çırpılmış yumurta, kabartma tozu, tuz ve beyaz biberi birleştirin.

Yağı derin bir kızartma tavasında veya wok’ta 175°C’ye ısıtın.

Yılan balığı dilimlerini hamura batırın, her parçanın iyice kaplandığından emin olun.

Hırpalanmış yılan balığı dilimlerini dikkatlice kızgın yağa koyun ve kızarana ve çıtır çıtır olana kadar yaklaşık 3-4 dakika kızartın. Tavayı aşırı doldurmamaya dikkat edin. Gerekirse gruplar halinde kızartın.

Kızarmış yılanbalığı dilimlerini yağdan çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın ve fazla yağı boşaltmak için kağıt havlu kaplı bir tabağa koyun.

Küçük bir tencerede, sos yapmak için hoisin sosu, istiridye sosu, soya sosu, şeker, mısır nişastası ve suyu birleştirin. Orta ateşte sürekli karıştırarak sos koyulaşana kadar pişirin.

Kızartılan yılan balığı dilimlerini servis tabağına alın, sosu üzerlerine dökün ve üzerini hafifçe kapatın.

Dilimlenmiş yeşil soğan ve kavrulmuş susam ile süsleyin.