Bu kalın ve aromatik balık körisi, güney Tayland’dan gelmektedir. Yemeğin tabanı tai pla (fermente edilmiş balık bağırsakları) ve acı biber, havlıcan, karides ezmesi, zerdeçal, arpacık soğanı ve limon otundan oluşan baharatlı bir köri ezmesi ile hazırlanır.
Diğer eklemeler genellikle kuru balık, doğranmış patlıcan, bambu filizi, çalı fasulyesi veya diğer sebzeleri içerir. Yoğunluğu ve güçlü, keskin aromaları nedeniyle kaeng tai pla en iyi yanında buharda pişirilmiş pilav ile servis edilir. Geleneksel olarak, bu Tay köri sadece balıkla hazırlanır ve çoğu çeşit hindistan cevizi sütü kullanmaz.
Kaeng Tai Pla Tarifi
Kaeng Tai Pla İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
Köri ezmesi için:
5 adet kuru kırmızı biber ılık suda bekletilip süzülmüş
3 arpacık soğan, doğranmış
3 diş sarımsak, doğranmış
1 sap limon otu, ince dilimlenmiş
1 çay kaşığı (5 gr) havlıcan, doğranmış
1 çay kaşığı (5 gr) kaffir misket limonu kabuğu rendesi veya normal misket limonu kabuğu rendesi
1/2 çay kaşığı (2,5 gr) zerdeçal tozu
1/2 çay kaşığı (2,5 gr) karides ezmesi
Köri için:
1/4 su bardağı (60 ml) tai pla (fermente edilmiş balık iç organları), Tayland veya Asya marketlerinden temin edilebilir
2 su bardağı (500 ml) su
450 gr beyaz balık filetosu, lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesin (veya balık ve karides karışımı kullanın)
1 su bardağı (240 gr) dilimlenmiş bambu filizi, süzülmüş
1 su bardağı (240 gr) yeşil fasulye, 2,5 cm parçalar halinde kesilmiş
1 su bardağı (240 gr) Tayland patlıcanı, dörde bölünmüş
2 su bardağı (500 ml) hindistan cevizi sütü
4-6 kaffir misket limonu yaprağı, yırtılmış
2-3 Thai kuşgözü biberi, dilimlenmiş (isteğe bağlı)
1 yemek kaşığı (15 gr) hurma şekeri veya tadı
1 yemek kaşığı (15 ml) balık sosu veya tadı
Bir avuç Tay fesleğen yaprağı (isteğe bağlı)
Fried Eel Slices Nasıl Yapılır
Köri ezmesini hazırlayın: Bir havanda veya bir karıştırıcıda, ıslatılmış kuru kırmızı biber, arpacık soğanı, sarımsak, limon otu, havlıcan, kaffir limon kabuğu rendesi, zerdeçal tozu ve karides ezmesini birleştirin. Pürüzsüz bir macun elde edene kadar öğütün veya karıştırın.
Büyük bir tencerede tai pla ve suyu birleştirin. Orta ateşte kaynatın ve yaklaşık 5 dakika kaynamaya bırakın.
Karışımı ince bir elek veya tülbentten geçirerek katıları atın. Sıvıyı tekrar tencereye boşaltın.
Hazırlanan köri ezmesini tai pla sıvısıyla birleştirmek için iyice karıştırarak tencereye ekleyin. Kaynatın ve kokulu olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Balık parçalarını, bambu filizlerini, yeşil fasulyeleri ve Tay patlıcanlarını tencereye ekleyin. Balık tamamen pişene ve sebzeler yumuşak ama yine de gevrek olana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
Tencereye hindistancevizi sütü, kaffir misket limonu yaprakları ve kuş gözü biberleri (kullanılıyorsa) ekleyin. Köriyi kaynama noktasına getirin ve 3-5 dakika daha pişirin.
Köriyi hurma şekeri ve balık sosuyla tatlandırın. İstenirse, ilave lezzet için Tay fesleğen yaprakları ekleyin.
Ateşten alın ve buharda pişirilmiş yasemin pirinci ile sıcak servis yapın.