Kokotxas olarak bilinen jelatinli balık kafaları, bu klasik Bask yemeğinin önemli bir bileşenidir. Kokotxas genellikle hake veya morinanın gösterişli yanaklarından (çenenin alt kısmı) gelir. Yemek bazen beyaz şarap, sarımsak, un ve zeytinyağından oluşan bir sosta servis edilir.

Kokotxa servis etmenin daha geleneksel bir yolu, zeytinyağı, un, balık suyu, sarımsak ve ince kıyılmış maydanozdan oluşan salsa verde sosudur. Kokotxalar toprak güveçte hafifçe kızartılır, ardından sos ile birleştirilir. Sosu sıyırmak için yemeğin yanında kıtır ekmekle servis edilmesi tavsiye edilir.

Kokotxas Tarifi

Kokotxas İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

450 gr berlam balığı veya morina yanakları
6 diş sarımsak, kıyılmış
1/2 su bardağı (120 ml) sızma zeytinyağı
1/4 su bardağı (60 ml) beyaz şarap
1/2 su bardağı (120 ml) balık veya tavuk suyu
1/4 su bardağı (15 gr) kıyılmış taze maydanoz
Tuz ve karabiber

Kokotxas Nasıl Yapılır

Barlam balığı veya morina yanaklarını soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Büyük bir tavada sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Kıyılmış sarımsağı ekleyin ve sarımsak kokulu ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 2-3 dakika soteleyin.

Tavaya berlam balığı veya morina yanaklarını ekleyin ve her iki tarafını yaklaşık 5-7 dakika veya balık tamamen pişene ve hafifçe kızarana kadar soteleyin.

Beyaz şarabı tavadaki balıkların üzerine dökün ve alkolün pişmesi için yaklaşık 1-2 dakika kaynamaya bırakın.

Balık veya tavuk suyunu tavaya ekleyin ve sosu kalınlaştırmak için yaklaşık 5-7 dakika kaynamaya bırakın.

Kıyılmış taze maydanozu tavaya ekleyin ve birleştirmek için karıştırın.

Kokotxaları tatlandırmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.

Lezzetli sarımsak ve maydanoz sosunu emmek için yanında çıtır ekmekle kokotxas’ı sıcak olarak servis edin.