Saramură, tipik olarak sebze suyunda kısa süre kaynatılan ızgara balıkla yapılan otantik bir Rumen yemeğidir. Balık genellikle bir ızgara tavada veya ısıtılmış deniz tuzu ile bir tavada pişirilir ve daha sonra kaynar su, doğranmış domates, dolmalık biber, taze otlar, sarımsak ve limon suyu ile başka bir tavaya aktarılır.

Balıklar pişirildikten sonra bir tabağa alınır, üzerine sebze sosu gezdirilir ve geleneksel olarak mamaliganın yanında servis edilir. Izgara balıkla hazırlanan Saramură, Dobrogea bölgesinde tipik bir yemek iken, Romanya’nın bazı bölgelerinde bu yemek, tavuk kanadı gibi ızgara etlerle de hazırlanır.

Saramură Tarifi

Saramură İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

4 küçük bütün balık (alabalık veya uskumru gibi), temizlenmiş ve içi boşaltılmış
3 büyük domates, doğranmış
2 adet kırmızı dolmalık biber, ince şeritler halinde dilimlenmiş
2 adet yeşil biber, ince şeritler halinde dilimlenmiş
1 büyük soğan, ince kıyılmış
4 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 su bardağı sızma zeytinyağı
1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi
2 defne yaprağı
1 çay kaşığı füme kırmızı biber
Tuz ve karabiber

Saramură Nasıl Yapılır

Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya önceden ısıtın.

Balıkları soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın.

Büyük bir tavada veya Hollandalı fırında, sızma zeytinyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. İnce kıyılmış soğanı ve dilimlenmiş biberleri ekleyin ve sebzeler yumuşayana ve hafifçe kızarana kadar yaklaşık 10-15 dakika soteleyin.

Tavaya kıyılmış sarımsak, doğranmış domates, beyaz şarap sirkesi, defne yaprağı ve füme kırmızı biber ekleyin. Birleştirmek için karıştırın ve sosu bir kaynamaya getirin.

Balığa tuz ve karabiber serpin ve balığın her iki tarafını yaklaşık 5-7 dakika veya balık tamamen pişene ve hafifçe kızarana kadar ızgara yapın.

Izgara balığı domates bazlı soslu tavaya aktarın ve sosu balığın üzerine eşit şekilde kaplayacak şekilde kaşıkla yayın.

Saramură’yı ara sıra karıştırarak yaklaşık 5-10 dakika veya balık iyice ısınana ve tatlar birbirine karışana kadar kısık ateşte pişirin.

Saramură’yı tatlandırmak için tuz ve karabiberle tatlandırın.

Saramură’yı lezzetli domates bazlı sosu emmesi için yanında çıtır ekmekle sıcak olarak servis edin.