Pescado zarandeado, Meksika Nayarit bölgesinin özel bir yemeğidir. Yerel balıkları mangrov odun kömürü üzerinde pişirerek yapılan basit bir yemektir ve hafif tuzlu balıklara nüfuz eden belirgin bir duman yayar.

Günümüzde bazı aşçılar, balığın doğal lezzetlerini vurgulayan sadece tuz kullanmak yerine yemeğe baharat ve acı biber eklemeyi seviyor. Yemeğin adı, balıkların hazırlanmasında kullanılan ızgaranın adına atıfta bulunarak zaranda kelimesinden türetilmiştir.

Pescado Zarandeado Tarifi

Pescado Zarandeado İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

900 gr bütün balık (kırlangıç balığı veya tilapia gibi), temizlenmiş ve ölçeklendirilmiş
2 misket limonu, dilimler halinde kesilmiş
Tuz

Baharat ovmak için:

1 yemek kaşığı füme kırmızı biber
1 yemek kaşığı pul biber
1 yemek kaşığı sarımsak tozu
1 yemek kaşığı soğan tozu
1 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1 çay kaşığı kurutulmuş kekik
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı karabiber

Basting sosu için:

1/2 su bardağı (120 ml) bitkisel yağ
1/4 su bardağı (60 ml) taze limon suyu
4 diş sarımsak, kıyılmış
1/4 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı karabiber
2 yemek kaşığı kıyılmış taze kişniş

Pescado Zarandeado Nasıl Yapılır

Balıkları soğuk akan su altında durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Balığın içini ve dışını tuzlayın ve limon suyunu balığın üzerine sıkın.

Küçük bir kapta, baharat ovmak için füme kırmızı biber, kırmızı biber tozu, sarımsak tozu, soğan tozu, öğütülmüş kimyon, kuru kekik, tuz ve karabiberi karıştırın.

Baharat karışımını balığın her tarafına sürün ve eşit şekilde kaplandığından emin olun. Tatların birbirine karışması için balıkları oda sıcaklığında yaklaşık 30 dakika bekletin.

Ayrı bir küçük kapta, teyel sosu yapmak için bitkisel yağ, taze limon suyu, kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber ve kıyılmış taze kişnişi çırpın.

Bir ızgarayı veya ızgara tavasını orta-yüksek ısıya önceden ısıtın.

Balığı ızgaraya koyun ve her iki tarafını yaklaşık 10-15 dakika veya balık tamamen pişene ve bir çatalla kolayca pul pul dökülene kadar pişirin.

Balıkları eşit şekilde kaplamak için bir fırça veya kaşık kullanarak, pişirme sırasında balığı birkaç kez teyel sosuyla yağlayın.

Balıkları ızgaradan çıkarıp servis tabağına alın.

İstenirse, balığı ilave doğranmış taze kişniş ve misket limonu dilimleri ile süsleyin.