Albóndigas de bacalao, özellikle Aragon mutfağında popüler olan İspanyol morina köftesidir. Köfte patates, morina, sarımsak, yumurta, maydanoz, un ve domates karışımı ile yapılır. Patatesler kabuklu pişirilir ve piştiğinde morina ile ezilerek sarımsak, maydanoz ve yumurta ile birlikte köfte haline getirilir.
Köfteler un içinde yuvarlanır, ardından basit bir domates sosuyla karıştırılmadan önce kızartılır. Yemeğin taze yapılmış ekmek veya çıtır krutonlarla servis edilmesi önerilir.
Albóndigas de Bacalao Tarifi
Albóndigas de Bacalao İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
Köfte için:
225 gr morina balığı, en az 24 saat suda bekletilmiş ve parçalanmış
225 gr domuz kıyması
1/2 su bardağı (60 gr) galeta unu
1/4 su bardağı (60 ml) süt
2 diş sarımsak, kıyılmış
1 yumurta, hafifçe çırpılmış
2 yemek kaşığı kıyılmış taze maydanoz
1/2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
1/4 çay kaşığı füme kırmızı biber
Çok amaçlı un
Zeytinyağı, kızartmak için
Domates sosu için:
2 yemek kaşığı zeytinyağı
1 küçük soğan, ince kıyılmış
2 diş sarımsak, kıyılmış
400 gr domates püresi
1/2 çay kaşığı füme kırmızı biber
Tuz ve karabiber
1/4 su bardağı (60 ml) sek beyaz şarap
1/2 su bardağı (120 ml) balık veya tavuk suyu
Albóndigas de Bacalao Nasıl Yapılır
Büyük bir kapta kıyılmış tuzlu morina balığı, kıyma, galeta unu, süt, kıyılmış sarımsak, çırpılmış yumurta, kıyılmış taze maydanoz, öğütülmüş karabiber ve tütsülenmiş kırmızı biberi iyice birleşene kadar karıştırın.
Karışımı 4 cm)köfteler halinde şekillendirin ve ilerledikçe her birine un serpin.
Büyük bir tavayı veya Hollanda fırınını orta-yüksek ateşte ısıtın ve tavanın altını kaplayacak kadar zeytinyağı ekleyin. Yağ kızdığında köfteleri porsiyonlar halinde ekleyin ve her tarafı kızarana kadar yaklaşık 6-8 dakika pişirin. Köfteleri tavadan alıp kenara alın.
Aynı tavaya 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyin ve ince doğranmış soğanı ve kıyılmış sarımsağı yumuşayana kadar yaklaşık 5-7 dakika soteleyin.
Ezilmiş domatesleri, tütsülenmiş kırmızı biberi, tuzu ve karabiberi tavaya ekleyin ve birleştirmek için karıştırın. Sosu yaklaşık 5-7 dakika veya tatlar karışana ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
Kuru beyaz şarabı ve balık veya tavuk suyunu dökün ve sosu kaynama noktasına getirin. Köfteleri sosa batırarak tavaya ekleyin.
Tavayı bir kapakla örtün ve ısıyı düşük seviyeye indirin. Albóndigas de Bacalao’yu domates sosunda yaklaşık 20-25 dakika veya köfteler tamamen pişip yumuşayana kadar pişirin.