Arroz a la tumbada, Veracruz’dan gelen geleneksel bir Meksika yemeğidir. Cazuela adı verilen kalın bir toprak kapta hazırlanır ve pirinç, deniz ürünleri (balık filetosu, karides, ahtapot, yengeç ve istiridye), soğan, sarımsak, tereyağı, yağ, balık suyu ve domates içerir.

Kombinasyon kaynama noktasına getirilir, ardından sıvı emilene kadar pişirilir. Bir kez yapıldığında (hâlâ biraz çorba gibi sulu), yemek kıyılmış maydanozla süslenir ve aynı cazuelada (yemek pişirmek için kullanılan sığ bir çömlek) servis edilir.

Arroz a la Tumbada Tarifi

Arroz a la Tumbada İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik

1 su bardağı uzun taneli beyaz pirinç
450 gr karışık sert beyaz balık (örneğin orfoz), lokma büyüklüğünde parçalar halinde kesilmiş
450 gr karışık kabuklu deniz ürünleri (karides, istiridye ve midye gibi), temizlenmiş
1/4 su bardağı bitkisel yağ
1 orta boy soğan, ince kıyılmış
3 diş sarımsak, kıyılmış
400 gr domates püresi
2 bardak balık veya deniz ürünleri stoğu
1/2 çay kaşığı öğütülmüş kimyon
1/2 çay kaşığı kırmızı biber
1/4 çay pul biber (isteğe bağlı, daha fazla acı için)
Tatmak için tuz ve karabiber
1/4 su bardağı kıyılmış taze kişniş
1/4 su bardağı kıyılmış taze maydanoz
Lime dilimleri, servis için

Arroz a la Tumbada Nasıl Yapılır

Pirinci, su berraklaşana kadar soğuk su altında durulayın. Süzün ve bir kenara koyun.

Büyük bir tencerede bitkisel yağı orta ateşte ısıtın. Doğranmış soğanı ekleyin ve yaklaşık 5 dakika veya yumuşayana ve yarı saydam olana kadar pişirin.

Kıyılmış sarımsağı tencereye ekleyin ve yanmaması için sık sık karıştırarak 1-2 dakika daha pişirin.

Ezilmiş domatesleri, balık veya deniz ürünleri suyunu, kimyonu, kırmızı biberi,  pul biberi (kullanılıyorsa) ve bir tutam tuzu ilave edin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve tatların erimesi için yaklaşık 10 dakika kaynamaya bırakın.

Durulanan pirinci birleştirmek için karıştırarak tencereye ekleyin. Örtün ve yaklaşık 15-20 dakika veya pirinç neredeyse yumuşayana kadar pişirin.

Balık parçalarını tuz ve karabiberle tatlandırın, ardından tencereye ilave edin ve pirinçlerin arasına yerleştirin. Yaklaşık 3-4 dakika pişirin.

Tencereye karides, istiridye ve midye ekleyin. Örtün ve 5-7 dakika daha veya kabuklu deniz ürünleri açılana ve karides pembe ve opak olana kadar pişirin. Açılmayan istiridye veya midyeleri atın.

Pirinci tadın ve gerekirse baharatı tuz ve karabiberle ayarlayın. Kıyılmış taze kişniş ve maydanozu karıştırın.

Servis yapmak için, Arroz a la Tumbada’yı kaselere koyun ve yemeğin üzerine sıkmak için kenarlarında lime dilimleri ile servis yapın.