Black miso cod, siyah morina (sablefish) filetolarını miso bazlı bir karışımda birkaç gün boyunca marine edildikten sonra, dış kısımları gevrekleşene kadar pişirmesiyle yapılan bir Japon balık yemeğidir.
Geleneksel olarak, en iyi sonuç için balığın en az 2 veya 3 gün marine edilmesi gerekir. Izgaradan sonra, ortaya çıkan balık tipik olarak inanılmaz derecede tereyağlı, ipeksi ve nemli bir doku ve buharda pişirilmiş pirinç, yumuşak tofu, wasabi, soba şehriye salatası, baby bok choy, daikon turp, salatalık veya zencefil filizleri gibi buğulanmış veya salamura sebzeler gibi çeşitli eşliklerle iyi uyum sağlayan olağanüstü bir lezzet ile ayırt edilir.
Bir bardak kaliteli beyaz şarap da bu balık spesiyalitesinin tatlı, tuzlu ve tereyağlı tatlarıyla iyi gider. Siyah miso cod, gindara veya gümüş morina filetolarından oluşan bir Japon yemeği olan gindara kasukaze’nin, sake tortularında kürlenip ızgarada pişirilmesi olarak kabul edilir.
Black Miso Cod Tarifi
Black Miso Cod İçin Gerekli Malzemeler / 4 Kişilik
4 morina filetosu (her biri yaklaşık 170 g)
1/2 su bardağı (120 ml) mirin (tatlı pirinç şarabı)
1/2 su bardağı (120 ml) sake
1 su bardağı (240 ml) beyaz miso ezmesi
1/2 su bardağı (100 gr) toz şeker
1 yemek kaşığı (15 ml) soya sosu
1 yemek kaşığı (15 ml) bitkisel yağ (ızgara için)
Garnitür için ince dilimlenmiş yeşil soğan (isteğe bağlı)
Garnitür için kızarmış susam tohumları (isteğe bağlı)
Black Miso Cod Nasıl Yapılır
Küçük bir tencerede mirin ve sake’yi orta ateşte birleştirin. Karışımı kaynatın, ardından ısıyı düşürün ve alkolün pişmesi için yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
Beyaz miso hamurunu ve toz şekeri tencereye ekleyin, pürüzsüz ve iyice karışana kadar çırpın. Karışımı kısık ateşte sık sık karıştırarak yaklaşık 5 dakika veya şeker eriyene ve sos hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alın ve miso sosunu oda sıcaklığına soğumaya bırakın.
Morina filetolarını sığ bir tabağa veya ağzı kapatılabilir bir plastik torbaya koyun. Soğutulmuş miso sosunu balığın üzerine dökün ve her bir filetoyu iyice kaplayın. Torbayı kapatın veya tabağı plastik ambalajla örtün ve daha yoğun bir tat için en az 24 saat veya 3 güne kadar buzdolabında saklayın.
Balığı pişirmeye hazır olduğunuzda, fırınınızı önceden 200°C’ye (400°F) ısıtın. Balığı ızgara yapmayı tercih ederseniz, ızgaranızı orta-yüksek ısıda önceden ısıtın.
Fazla sosu silerek morina filetolarını turşudan çıkarın. Fırın kullanıyorsanız, filetoları folyo kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve üzerine bitkisel yağ gezdirin. Izgara yapıyorsanız, ızgara ızgaralarını yağla fırçalayın ve filetoları doğrudan ızgaraya yerleştirin.
Morina balığını yaklaşık 10-12 dakika veya balık bir çatalla kolayca pul pul dökülüp hafif karamelleşene kadar pişirin. Daha karamelize bir bitiş elde etmek için pişirmenin son 1-2 dakikasında bir ızgara da kullanabilirsiniz.
Servis yapmak için pişmiş Black Miso Cod filetolarını servis tabaklarına aktarın. İsterseniz ince dilimlenmiş yeşil soğan ve kızarmış susam ile süsleyin.